不粘锅的问世对于常进厨房的人来说算是一项伟大的发明了，它让油锅不再难洗，让生活更加美好。目前不粘锅的种类可分为3种：氟聚合物涂层不粘锅、蜂窝不粘锅(微突晶纹+化学涂层)、陶瓷不粘锅类。下面我们简单介绍一下最常用的不粘锅。
一、 氟聚合物涂层不粘锅
这种不粘锅以其优异的性能价格比成为目前市场上市场占有率最高的锅。外表看起来是黑的或像磨砂的。这种非接触性的原理是通过表面涂布某些化学涂层来实现的：氟聚合物，其中使用最多的是特氟龙(Teflon)。不粘锅为烹调带来了许多方便，但许多人觉得特富龙涂层是化学产品，作为厨房用具是否会对人体健康带来危害呢？

首先，我们需要了解特氟龙的材料性能。特氟龙(PTFE)是一种在常温常态下非常稳定的材料。资料显示，其耐温性能可达到260℃(550°F)，当温度超过260℃时，涂层稳定性发生改变，当温度超过350℃(660°F)时聚四氟乙烯发生分解。日常的烹饪中，爆炒温度在200℃左右，常见食用油的烟点多在200℃~250℃之间，因此，即使是油炸，温度也不会超过250℃。因此在正常的烹饪中，温度不会达到图层的分解温度，可以放心使用。
但是，如果长时间空锅加热，就有可能出现特富龙涂层温度不稳定的情况，如发现过热的涂层散发出烟雾，应及时避开，并保持通风，此类“聚合烟热”吸入后可引起类似流感的症状，包括寒战、头痛、发热和咳嗽等。过热的锅也应及时弃用。
氟聚合物不粘锅优缺点：
氟类聚合物不粘锅优点很明显：绝佳的不黏性和超高的性价比，但也存在一些缺点，使用时需要特别注意，如下：
不能空锅过度加热不粘炊具(危害健康，切记);
在使用完后不要立即用冷水冲洗：热胀冷缩使得涂层易于脱落，降低使用寿命；
洗涮不粘锅时避免使用硬度较大的钢丝球等去刷洗涂层，同样在炒菜时应使用木制或合成材料的锅铲：涂层说白了就是塑料，塑料的硬度是比较低的，钢丝球、铁铲等金属材质的用品容易损伤涂层；