1.氧化风味
装瓶前经过长时间橡木桶陈酿或使用橡木塞封装并经历长时间瓶中陈年，都能给葡萄酒带来氧化香气和风味。
在这一过程中，氧气透过橡木桶或软木塞的孔隙进入桶内或瓶内，与酒液产生反应，能给葡萄酒带来更为丰富、复杂的个性，并赋予酒液一些特殊的氧化香气和风味，例如杏仁、榛子和核桃等坚果气息以及巧克力、咖啡、太妃糖和焦糖等香气。

当然，氧气与葡萄酒接触并非总是有益的，过度氧化也被视为葡萄酒的一种缺陷。在酿造过程中酒液与过多的氧气接触，或是酒瓶因软木塞干缩进入了过多氧气，都会使葡萄酒丧失清新感，风味变得寡淡，酒液的颜色也很可能发展出棕色色调。因此，酿酒过程中氧气与酒液的接触需要酿酒师进行严密监控，装在瓶中的葡萄酒也需要在适宜的环境中才能从陈年中受益。
葡萄酒的陈年风味虽然美妙，但并非所有的葡萄酒都能在陈年中获益并发展出陈年香气和风味。在世界上的众多葡萄酒中，仅有1%的葡萄酒适宜陈年，这也意味着99%的葡萄酒都应在购买后尽快饮用。

淡然，这并不意味着这99%的葡萄酒品质不好，一些葡萄酒因为品种特性和酒庄或品牌定位等因素，就是适合尽早饮用、予人以清新花果和草本香气的类型，这样的葡萄酒只要能展现出应有的特点，给人以愉悦之感，同样也是品质优秀的酒款。消费者们在购买一款酒后，应根据酒款的酿酒品种、产区、酿造酒庄和年份等信息综合判断一款酒的陈年潜力，如果是属于99%的酒款，就尽快饮用，及时享受新鲜易饮型葡萄酒带来的乐趣吧！