铁炒锅是家里最为常用的炊具，在购买铁锅时，要先看看锅面是否平版整光滑，再看看是否有小权孔和渗漏现象，铁锅刚用时都有些粗糙，这是不可避免的，用久了就会变得光滑。铁锅的锅耳最好用木头或其他隔热材料包裹，这样能避免在操作过程中因为铁锅耳温度过高而烫伤，新铁锅在使用前要先除去铁锅的怪味。