新会陈皮：必须在国家地理标志保护范围内种的陈皮，之后还要在保护的区域晒它三年以上，才可以叫做新会陈皮。它属于新会的地方特产。在《本草纲目》里记载,新会陈皮最正宗，有700多年的历史，是当时皇室的贡品。
独特的传统制作技艺使得新会陈皮的价值放到最大，在漫长的生产实践和探索中，逐步 建立起一套独特的“三时”“三式”“三色”“三级”和“三瓣”分级标准（“三时”指三个采收时段， “三式”是指三种货式，“三色”指三种颜色，“三级”指有三个等级，“三瓣”指三瓣开皮）和从 种植、采收、洗选、开皮、反皮、晒制、陈化等科学的制作技艺流程。
三时：
①每年的9-10月份采摘青柑：9月，中青柑（一般按柑的个头大小来命名，所以俗称中青柑）；10月，大青柑（个头比较大，所以俗称大青柑）
②每年的11月份采摘二红柑：11月，二黄/二红柑（未完全成熟，俗称二黄柑或者二红柑）
③每年的11月至冬至前采摘大红柑：大红柑采摘时间（冬至前会采摘完毕，一般很少会留到冬至后摘，除了怕后续天气不稳定外。太晚摘，还会影响明年树的挂果率。当然，越成熟柑，往后摘，也有怕虫咬的风险）
三式：
三式是指新会陈皮的三种货式。按采摘时期不同可分为青皮、二红皮、大红皮。
三色：
三色是指新会柑（皮）的三种颜色。分别是：青绿色、微黄色、全黄色。
三级：
三级是指新会陈皮有三个等级之分。
①一等皮：皮身厚薄均匀，皮张三瓣完整，无虫蛀、霉变、疤痕、烧皮等。
②二等皮：皮身厚薄较均匀，皮张基本完整，少量断片，少量疤痕、轻微虫蛀、烧皮等。
③三等皮：皮身厚薄较均匀，皮张不太完整，有一定量的疤痕，轻微虫蛀、烧皮等。
三瓣
三瓣，就是指把新会柑三瓣开皮。最常见的开皮法可分为：对称二刀法（果蒂朝上）和正三刀法（果蒂朝下）。
除以上五个三以外，更重要的是“口感”：
一等皮：香甜浓郁，不酸不苦；
二等皮：小甜小香，不酸不苦；
三等皮：小甜小香，带酸，不苦；
四等皮：小甜不香，带酸带苦；
五等皮：不甜不香，带酸带苦；
独特的传统制作技艺使得新会陈皮的价值放到最大，在漫长的生产实践和探索中，逐步 建立起一套独特的“三时”“三式”“三色”“三级”和“三瓣”分级标准（“三时”指三个采收时段， “三式”是指三种货式，“三色”指三种颜色，“三级”指有三个等级，“三瓣”指三瓣开皮）和从 种植、采收、洗选、开皮、反皮、晒制、陈化等科学的制作技艺流程。
三时：
①每年的9-10月份采摘青柑：9月，中青柑（一般按柑的个头大小来命名，所以俗称中青柑）；10月，大青柑（个头比较大，所以俗称大青柑）
②每年的11月份采摘二红柑：11月，二黄/二红柑（未完全成熟，俗称二黄柑或者二红柑）
③每年的11月至冬至前采摘大红柑：大红柑采摘时间（冬至前会采摘完毕，一般很少会留到冬至后摘，除了怕后续天气不稳定外。太晚摘，还会影响明年树的挂果率。当然，越成熟柑，往后摘，也有怕虫咬的风险）
三式：
三式是指新会陈皮的三种货式。按采摘时期不同可分为青皮、二红皮、大红皮。
三色：
三色是指新会柑（皮）的三种颜色。分别是：青绿色、微黄色、全黄色。
三级：
三级是指新会陈皮有三个等级之分。
①一等皮：皮身厚薄均匀，皮张三瓣完整，无虫蛀、霉变、疤痕、烧皮等。
②二等皮：皮身厚薄较均匀，皮张基本完整，少量断片，少量疤痕、轻微虫蛀、烧皮等。
③三等皮：皮身厚薄较均匀，皮张不太完整，有一定量的疤痕，轻微虫蛀、烧皮等。
三瓣
三瓣，就是指把新会柑三瓣开皮。最常见的开皮法可分为：对称二刀法（果蒂朝上）和正三刀法（果蒂朝下）。
除以上五个三以外，更重要的是“口感”：
一等皮：香甜浓郁，不酸不苦；
二等皮：小甜小香，不酸不苦；
三等皮：小甜小香，带酸，不苦；
四等皮：小甜不香，带酸带苦；
五等皮：不甜不香，带酸带苦；
