(“承上与启下”上山下乡系列短文)
【上山下乡9.稻米】
有道是“锄禾日当午,汗滴禾下土,谁知盘中餐,粒粒皆辛苦”。有道是“民以食为天”。这二句话说的是人们离不开吃的,离不开一日三餐吃的。而在咱南方,一日三餐的主食离不开米饭,而米饭则来自于农业生产的水稻种植以及辛苦的生产过程。
水稻是怎么来的?水稻与大米的关系怎样?或许现在很多人是不知道的,说实在话,对于这二者在我未当知青前是不知道的,更不知道水稻栽种的艰辛和大米的来历。
水稻是怎么来的?说简单其实很简单,春天栽下禾苗,秋天收割稻谷,就这二句话而也!水稻是怎么来的?说复杂可谓十分复杂!用一句通俗语言来说,就是一颗汗水一粒米,一餐饭又是多少汗水可以换来的呢?!
在这让我说给不知道的人们听听吧!
水稻,顾名思义这农作物与水相关,生长过程离不开水,生长环境叫做水田。水田呢又分旱田与冬水田,直观地说,旱田是一年种二季(大季水稻、小季旱作小麦或油菜),水田则一年只种一季(常年有水,不种小季,我们叫做冬水田)。
在过去,种植水稻有这样几个过程:
1、 育秧苗。一般在清明节前后一周。首先浸泡稻种,待稻子开始露芽,便在整理好的秧田里撒种,然后从2厘米蓄水至5~10厘米深(防虫、防冻害),待秧苗长到10厘米时,如果天气晴朗就要晒苗床,这步十分关键,主要控制秧苗根系,为下步拔秧、洗秧提供帮助。
2、整理秧田。在这主要讲旱地整理成稻田。由于农作物与季节存在时间差,一般小季作物选择种植菜籽与胡豆,这样才能在立夏、小满期间插秧;如果种植小麦,就得推迟二个季节到芒种、夏至小麦成熟收割后才能打田插上秧苗。
整理稻田的第一步是铲田坎、铲背干(靠里田坎);第二步就是下底肥,将牛屎运撒田间;第三步视天气降雨捉水——封堵田坎缺口(这项工作只要下雨,不管在任何时候,哪怕深夜,不管有多困难,雷雨交加天气,都得起床,为的是不让雨水流失)保水、蓄水。第四步如降雨让田蓄上水,就得起早贪黑赶快犁田、耙田、搭田坎,这样才能便雨水能够存储起来。而一块稻田,既要能蓄水,又能适宜栽种稻秧,就得进行“三犁三耙”(犁一次耙一次进行三遍)。1
就这犁田与耙田,在农业生产中属于一门技术活,犁不好就耙不好,耙不好田就不平,田不平水就不平,田不平秧就无法栽插,水不平部分稻田就会裸露,而裸露秧苗就没有收成。
3、打好秧田就可以拔秧、栽秧了。为了抢农时,这段时间,农民几乎都是起早贪黑、日晒雨淋的,也是农村农民最辛苦的时候。那时没有机械化,至今半山地区仍然无法实行机械化,每一株秧苗都靠人工一窝一窝栽下去,这就是形象地被称作“脸朝黄土背朝天”。为此,我的感受和描写是:
【七言四句.插央诗】捞脚抹杆下田地,日晒雨淋把头低。手捉禾苗往下杵,一掬一退织绿衣。注:(捞脚抹杆:土话——指将衣袖挽起,把裤脚撩起)
Ÿ 【七言八句.农忙】春来雨水贵如油,颗粒不剩引田中。三犁三耙弄秧地,牛困人乏也不休。男女老少排成行,弯腰驼背插禾忙。娇阳暴雨谁避得,换来稻田披绿妆。
【七言四句.春种】光头淋雨忙栽秧,脚踩泥泞地不茺,春耕大忙不歇息,秋收希望粮满仓。
4、插完秧子,农忙结束,往后就是施肥、天晴下雨管水、防虫、防病害,中耕薅秧、除稗草、铲背干(减少山荒鸟鼠损失)、稻田挖沟放水(利收割,利犁田、欠田种小春)。
5、接下来就是人工收割稻子了。收割稻子同样辛苦,但不同的是此时的心情却大不一样,丰收的喜悦往往反映在欢快的劳动场面上,比割稻速度、比打稻节奏,比拴稻草速度,比背稻子重量及往返速度等,也可以说是在进行一场没有奖励的劳动竞赛,实质呢是可以吃上期盼的大米饱饭了。
收割稻谷时,一部分送集体保管室晾晒、风筛干净待交公、余粮,一部分就近分发农民作为口粮。作为知青的我们,这湿谷子还不好处理呢,好在规定知青口粮由生产队负责保管,按月领取,防止寅吃卯粮。要知道,稻谷是不能直接食用的,还得进行加工才能成为大米,大米才能煮饭。在当时,每百斤湿稻谷按85%~90%干稻谷折算,每百斤干稻谷折算75斤大米(商品粮)。2
加工大米也是一件麻烦的事,要不就得背稻谷到山下加工,这来回得花三个小时。如在住地加工,就得用擂子(一种脱壳器具)脱皮,用碾子细加工,至于残留的少量谷子,还得用箩筛团笼拣除之。总之,要想稻子加工成大米,没有房东的帮忙是完不成的。可喜的是,在我离开农村前二年,生产队有了打米机,这才告别了加工大米、面粉的难题。
在农村,生产水稻并不只是一个品种。刚到农村时,生产队还有老品种,比如栽种在冬水田的抗倒伏的麻谷,产量虽低,但米饭却很香,特别是经烘炒加工出的大米做出的米饭,其味奇香无比。后政府改良品种禁止栽种,此物就此灭绝,实在可惜。其实,后来推广的籼稻,虽然产量高,特别是一种叫矮子粘的品种,株矮抗倒履,但煮出的米饭因太糯,让人不适应。直到多年后杂交稻的出现,米饭才开始食之有味了,不过已经是多年的后话了。其实,米饭好不好吃,除了品种原因,还有就是土地,水和肥的关系。比如,育种稻田生产的水稻。加工的米饭就不会好吃。因为缺乏“营养”,俗称被“抽精”;生产过程缺水和施放化肥的稻谷,就没有水源充足和施放农家有机肥种出的水稻,加工出的稻米煮的饭好吃。
当过知青,种过水稻,深知一粒一米来之不易。撰写本文,是让只知用钱买大米的人知道这一道理,那就是每粒米的来之不易,不过如此!
Ÿ (作者:承上与启下)171015
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离开农村许多年,至今对夏季种植水稻永远难忘。特别是这些年重回故地,没有见到那些拦山沟,那些高田坎,那些屯水丘,也没有见到栽种后的稻田,让人觉得当年“农业学大寨”的先进集体消失了,心中免不了增添许多惆怅。