冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管

“冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸。” [思考][思考]
说的是什么？
河南美食———凉粉

一道宋朝首都开封很有名的传统特色小吃，色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。
凉粉种类繁多，用豆类、米类或山芋的淀粉等，加适量水稀释成糊，煮熟后冷凝成块，俗称“凉粉’。
如豌豆粉、绿豆粉、山芋粉等，爽口清香味浓。凉粉有两种吃法，调凉粉，切成条状，用蒜汁调味，放入芝麻酱和辣椒油，撒适量葱花即可。
煎凉粉，切成丁状，放在平锅里炒，加入蒜末葱末，调料，出锅。