今日独家洞见- 白酒市场的乱象与优质酱酒的鉴赏！原创 青岛九水名泉 青岛如意轩收藏 今天
2021年春节即将来临，节前小聚，离不开喝酒；走亲访友，离不开送酒......，而中国有着5000年的白酒文化，白酒首当其冲，而针对白酒的价格，上到几千元，下到几块钱，同样是酒，它们的区别究竟在哪里？甚至有人说，无论是多贵的酒，成本都在几十块钱？今天，老酒刘就和大家聊一聊白酒的价格问题。
首先给大家科普一下食用酒精的成本，98度的食用酒精，一吨6000-6500元；如果酿38度的酒，大概要加1.57倍左右的水（有良心的加蒸馏水，没良心的干脆就是自来水），出来的酒成本是1.26元一斤。这也是很多酒厂用的主要基酒的来源。
酒友们也知道，单纯这样的食用酒精味道肯定不好，固态感不强，怎么办？好办啊！所谓的调酒师就加香精，各种各样，你可能听都没听说过的：酸、酯、醇、醛、酮、香精、化学试剂……
那么，加香精的成本需要多少钱呢？加最好的香料香精，改造到每吨酒上的成本”大概四百块钱左右，这样平摊到每斤酒上，成本就变成了1.46元左右……如果不加粮食酒，这就是成本了。
但是，这样的酒？这样的成本？怎么能卖上高价呢？包装呗！炒作呗！这样的一瓶酒简单酒盒包装的 卖十几元一瓶，加上高大上的白酒产地及高档酒盒包装后就能卖到几十元，甚至卖到几百元，而且还能冠冕堂皇的说这酒不差于某某知名白酒的。
这也就是当前很多小店里主推卖一些不知名而又看起来高大上白酒非常畅销的原因。
对于这样的酒，这样的白酒质量等级，也会有酒厂狡辩——加是加了！但我符合国标啊！
的确，他们说的没错，这也就是我们要抱怨的地方——国家标准的确允许“液态法”的存在。
但是，为什么所有的酒的包装上，都统统标注的是“高粱、小麦、水、豌豆……”？既然添加了食用酒精，加都加了，为什么不能标出来？！
明明是“液态法”来的食用酒精，为什么不能直接、明确地标出来是液态法？
明明用的是食用酒精或者添加了香料和一丁点粮食酒，但是，瓶子上还要印着“纯粮固态发酵”的标志？
食用酒精、液态法，为什么就不能印？
其实，目前社会上不管是各种香型的白酒质量等级，比食用酒精、香精香料更为可怕的是“隐瞒消费者”的默契和习惯--那怕有着一丁点的联系，也要印上最好的标记！
下面，我们就来算一下白酒从生产到出厂的成本：
第一个成本，也是最重要的成本——酒本身，我们要知道酒是什么酿出来的？现在白酒的生产主要有几种方式？
1、配制型白酒：就是食用酒精经过降度和使用正常的勾兑技术进行调兑而成。而食用酒精现在的可用原料很多，像薯干、玉米、糖蜜、秸秆都可以发酵蒸馏出酒精，这也就是食用酒精的主要来源。
此称为液态酿酒，好处就是可控、干净、效率高。市面上一吨食用酒精的大概 价格在6000-6500元，当然也要分原料和等级。
2、酿造型白酒：即纯粮固态酿酒，他的原料标准很高，必须是高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦等谷物，不包括薯类与果蔬类等，并且要求粮食颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变等。
谷物的出酒率大概是40%-45%，而大米高粱的价格大家心中有数，折算下来，第二种生产方式只算原料成本大概也是第一种方式的2倍及以上了。尤其酱香酒的原料 高粱和小麦，成本要在4.2-4.8元/公斤，通常，酿造优质大曲酱香酒，也就是俗称的“坤沙”酒，需要5斤粮食才能酿出一斤酒。
3、第三种方式，即固液结合，简单说就是二种工艺的酒互相勾兑，吸收固态法白酒的丰富口感，液态法白酒的纯净，扬长避短。
第二个成本，大概可以叫做劳作成本，简单来说也叫劳务成本
液态法酿酒，相对的简单：工艺由蒸酒-除杂-复蒸-增香……
更有一些酒厂直接购买食用酒精，不用酿酒，这样进一步简化了造酒步骤。这中间的硬件成本、时间成本和人力成本，也是相对较少的。
固态法酿酒，相比之下生产工艺要复杂的多，简单来说：原料处理-泡粮-初蒸-闷水-复蒸-摊凉-下曲培菌-发酵-蒸馏……
当然，由于每个酒厂酿造规程的不同，多次回沙、反复蒸馏的酒厂也是有很多的。这中间的硬件成本、时间成本和人力成本也可想而知，非常得高。
第三个成本——时间成本。也就是仓储成本，真正贵的酒成本就在这里了。尤其在酱香酒中更为明显。
这个仓储时间成本与劳作中的时间成本不同。好酒是需要陈酿的，不管是酱香型酒还是浓香型酒，生产出来的新酒，都有辛辣味，口感也不柔和，只能算半成品，都需要经过一段时间的存贮，让其自然老熟，使酒体醇厚柔滑。
存储为陈酿酒的方法一般是把生产出来的新酒放在陶、瓷等具有轻微透气性的容器内，随自然界温度、湿度的变化而变化，而不是人工的调整。
时间本身的消耗就是一项非常高的硬成本，茅台酒、钓鱼台酒每年只能生产一季;每年产出的酒要封存放三年以上才能勾兑，勾兑后又要存放一年以上才能出厂，其中加上投料、发酵、烤酒的时间，酒龄至少都在五年以上。
当然，在长时间的仓储中，酒还是会挥发的。装酒的器具本身需要成本不说，而且还有渗漏、破碎的风险。综合起来看，仓储成本也要高得多。
前面聊的都是市场上一些低端酒的情况，下面就是真正的 干货了，希望酒友们能看到这里，并能继续看下去，下面就2020年 疫情下 以健康为主题的开始风靡全国的酱香酒为例，为酒友们分享一下：
2020年6月份，仁怀市酒业协会执行副会长、秘书长吕玉华在网上的一段视频火了，他说酱香酒没有10块、20块的，酿造成本都不够，市面上低于200元买不到好酱酒。这从侧面说明了酱香酒的成本之高，那么，什么样的酱酒是好酱酒呢？如何来辨别呢？
辨别一瓶酱香型白酒，需要记住这7条。
01百元是条质量线，百元以下不宜喝 酱香酒采用传统工艺酿造，繁杂的工艺、漫长的时间，使得其成本高居中国白酒之冠。百元以下，民间难有好酒，即使有以市售成品酒而论，这种机率也不大，除非你真的是精通酒质之人。
02不以颜色、酒线、加水浑浊、挂杯度草率论长短 “酱酒越黄年份越老”“加水变浑浊的酒就是纯粮酒”“酒线越好酒质越好”，“挂杯的酒就是好酒”，关于这些民间科普不应盲目迷信。
第一、酱酒酒体色泽微黄程度主要与其贮存时间有关，但是这种颜色可以人工添加色素得到，发黄的酱酒不一定是老酒，但酱香老酒一定会发黄； 第二、酒体能否拉成酒线与瓶口形状和倒酒的手法有关，跟酒的品质没有必然关系； 第三、白酒加水变混浊与其酒中的物质成分高级脂肪酸乙酯析出有关，而脂肪酸乙酯析出后会影响视觉效果，为此大部分白酒生产企业在出厂前都会加上“降低高级脂肪酸酯”的工艺； 第四、挂杯与酒液的张力作用有关，挂杯的酒不一定是好酱酒，好的酱酒一定挂杯。
03
别喝太快，当然也别太慢
好酒是需要大家在一起分享的，酱香型白酒的品饮讲究333法则——品三口，饮三杯，喝三次。第一小口快速入口，酱香虽爆不掩其味，第二小口中速入口，酱味虽爆不掩其香，第三小口慢速入口，酱香虽爆不掩其格。第一小杯流过舌尖，酱酒盘旋入喉；第二小杯平铺舌中，酱酒回味入喉；第三小杯倒入舌根，酱酒一线入喉。第一次小杯慢饮，如男女初恋；第二次小杯豪饮，如男女热恋；第三次小杯慢饮，如男女新婚。
04
一杯酱酒后一杯水 酱酒一般为高度酒，酒精快速进入血液，使血液的酒精浓度会直线上升，从而影响大脑的控制系统，抑制人的行为状态。而且高度的酒比较爆，适口性偏弱。喝酒后立即喝水，可以稀释血液里面的酒精浓度，同时减轻肝脏分解酒精的压力，增大酒的接受量，缓解口腔不适感和醉酒程度。
05
饮后一定要有空杯香 酱酒独特的高温工艺，三年以上的陈酿时间，使得酒中聚合了高沸点的芳香物质，不易挥发，形成留香特征。通过嗅闻空杯香，可以对酱酒的年份和品质作初步判断：一般来说，如若年份稍短的酱酒，其空杯香消散得很快；年份越长，空杯香留香越久。一般来说，如若品质不好的酱酒，比如说碎沙酒、翻沙酒，其空杯香不幽雅、不醇厚，甚至是让人不舒服的那种香气。
06
酒是陈的香，但不是越老越好 酒经过较长时间的储存之后，会变得香醇，美味可口，但并不是愈陈愈好。这是因为酒在存放过程中会发生酯化反应，即生香反应。酒的“酯化反应”相当缓慢，一般优质酒要储存一定时间才能变得香气浓郁，酒味醇厚。再者，酒中的酯化反应到了一定程度也会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，会使酒精度减少，酒味变淡，挥发损耗也会加大。酱酒独特的高温工艺、酒精度、物质成分，需要长达三年以上时间的储存，一杯正宗大曲酱香酒从生产、贮存到出厂必须历经5年，生产时间太短，则说明基酒储存时间比较短，酒质量也不会太好，因此品好酱酒5年为底限，6-15年为最佳饮用期，15年以上多作勾调，直接饮用其实欠佳。
07好酱酒喝醉了第二天头不疼
酱香酒的优劣，可以从品饮的感受来判断，最基本的标准就是“不上头、不辣喉、不烧心、不口干”，除了不辣喉是当时的感受外，其他三条都是饮酒后的感受，而喝醉后第二天的感受是最直观的。好的酱酒，喝醉第二天必须是头不疼、口不干、胃不难受的。
其次，我们来说一说品牌，白酒的品牌到底值不值得我们买单。
白酒行业的品牌形成与许多行业的品牌形成并不同，比如服装行业、电器行业，品牌大都在于商，而并不在于厂。白酒品牌却恰恰相反。为什么？
1、白酒酿造及品牌形成需要独特的地域环境
在白酒的酿造过程中，有五个要素尤为重要——水、土、气、气、生。
酿造好的白酒，一定需要一块好的风水宝地，也就是今天白酒讲的“产区”。我们常说：“离开茅台镇就产不出茅台酒。”这句话是真的。
因为多年前茅台收购习酒厂，就曾实验能否复制茅台，结果是：始终未见复制的茅台，习酒却依然以浓香著名。
目前，世界酱酒中心共同宣言在茅台镇，而为酱酒最好的七大巨头即为：茅台、钓鱼台、国台、郎酒、习酒、珍酒等。
2、不可复制的窖池
好酒一定是在好的窖池中酿造而成的，但窖池是需要“养”和“护”的。
一位行业内的资深技术专家说，浓香型白酒的窖池通常需要25年左右才能出好一点的酒，而酱香型白酒的窖池也非常苛刻。如今好的、能够使用的窖池已经越来越少了。
所以，浓香酒的年份是根据窖坑来算的，而酱香酒则是根据基酒存放时间来算。
除了上述几点以外除了上述几点以外，酿造工艺、出身血统、品牌背书也都会增加白酒的品牌价值。，酿造工艺、出身血统、品牌背书也都会增加白酒的品牌价值。
今天不扩产的钓鱼台，就是曾经的茅台。今天的茅台，就是曾经的五粮液。
2021年春节即将来临，节前小聚，离不开喝酒；走亲访友，离不开送酒......，而中国有着5000年的白酒文化，白酒首当其冲，而针对白酒的价格，上到几千元，下到几块钱，同样是酒，它们的区别究竟在哪里？甚至有人说，无论是多贵的酒，成本都在几十块钱？今天，老酒刘就和大家聊一聊白酒的价格问题。
首先给大家科普一下食用酒精的成本，98度的食用酒精，一吨6000-6500元；如果酿38度的酒，大概要加1.57倍左右的水（有良心的加蒸馏水，没良心的干脆就是自来水），出来的酒成本是1.26元一斤。这也是很多酒厂用的主要基酒的来源。
酒友们也知道，单纯这样的食用酒精味道肯定不好，固态感不强，怎么办？好办啊！所谓的调酒师就加香精，各种各样，你可能听都没听说过的：酸、酯、醇、醛、酮、香精、化学试剂……
那么，加香精的成本需要多少钱呢？加最好的香料香精，改造到每吨酒上的成本”大概四百块钱左右，这样平摊到每斤酒上，成本就变成了1.46元左右……如果不加粮食酒，这就是成本了。
但是，这样的酒？这样的成本？怎么能卖上高价呢？包装呗！炒作呗！这样的一瓶酒简单酒盒包装的 卖十几元一瓶，加上高大上的白酒产地及高档酒盒包装后就能卖到几十元，甚至卖到几百元，而且还能冠冕堂皇的说这酒不差于某某知名白酒的。
这也就是当前很多小店里主推卖一些不知名而又看起来高大上白酒非常畅销的原因。
对于这样的酒，这样的白酒质量等级，也会有酒厂狡辩——加是加了！但我符合国标啊！
的确，他们说的没错，这也就是我们要抱怨的地方——国家标准的确允许“液态法”的存在。
但是，为什么所有的酒的包装上，都统统标注的是“高粱、小麦、水、豌豆……”？既然添加了食用酒精，加都加了，为什么不能标出来？！
明明是“液态法”来的食用酒精，为什么不能直接、明确地标出来是液态法？
明明用的是食用酒精或者添加了香料和一丁点粮食酒，但是，瓶子上还要印着“纯粮固态发酵”的标志？
食用酒精、液态法，为什么就不能印？
其实，目前社会上不管是各种香型的白酒质量等级，比食用酒精、香精香料更为可怕的是“隐瞒消费者”的默契和习惯--那怕有着一丁点的联系，也要印上最好的标记！
下面，我们就来算一下白酒从生产到出厂的成本：
第一个成本，也是最重要的成本——酒本身，我们要知道酒是什么酿出来的？现在白酒的生产主要有几种方式？
1、配制型白酒：就是食用酒精经过降度和使用正常的勾兑技术进行调兑而成。而食用酒精现在的可用原料很多，像薯干、玉米、糖蜜、秸秆都可以发酵蒸馏出酒精，这也就是食用酒精的主要来源。
此称为液态酿酒，好处就是可控、干净、效率高。市面上一吨食用酒精的大概 价格在6000-6500元，当然也要分原料和等级。
2、酿造型白酒：即纯粮固态酿酒，他的原料标准很高，必须是高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦等谷物，不包括薯类与果蔬类等，并且要求粮食颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变等。
谷物的出酒率大概是40%-45%，而大米高粱的价格大家心中有数，折算下来，第二种生产方式只算原料成本大概也是第一种方式的2倍及以上了。尤其酱香酒的原料 高粱和小麦，成本要在4.2-4.8元/公斤，通常，酿造优质大曲酱香酒，也就是俗称的“坤沙”酒，需要5斤粮食才能酿出一斤酒。
3、第三种方式，即固液结合，简单说就是二种工艺的酒互相勾兑，吸收固态法白酒的丰富口感，液态法白酒的纯净，扬长避短。
第二个成本，大概可以叫做劳作成本，简单来说也叫劳务成本
液态法酿酒，相对的简单：工艺由蒸酒-除杂-复蒸-增香……
更有一些酒厂直接购买食用酒精，不用酿酒，这样进一步简化了造酒步骤。这中间的硬件成本、时间成本和人力成本，也是相对较少的。
固态法酿酒，相比之下生产工艺要复杂的多，简单来说：原料处理-泡粮-初蒸-闷水-复蒸-摊凉-下曲培菌-发酵-蒸馏……
当然，由于每个酒厂酿造规程的不同，多次回沙、反复蒸馏的酒厂也是有很多的。这中间的硬件成本、时间成本和人力成本也可想而知，非常得高。
第三个成本——时间成本。也就是仓储成本，真正贵的酒成本就在这里了。尤其在酱香酒中更为明显。
这个仓储时间成本与劳作中的时间成本不同。好酒是需要陈酿的，不管是酱香型酒还是浓香型酒，生产出来的新酒，都有辛辣味，口感也不柔和，只能算半成品，都需要经过一段时间的存贮，让其自然老熟，使酒体醇厚柔滑。
存储为陈酿酒的方法一般是把生产出来的新酒放在陶、瓷等具有轻微透气性的容器内，随自然界温度、湿度的变化而变化，而不是人工的调整。
时间本身的消耗就是一项非常高的硬成本，茅台酒、钓鱼台酒每年只能生产一季;每年产出的酒要封存放三年以上才能勾兑，勾兑后又要存放一年以上才能出厂，其中加上投料、发酵、烤酒的时间，酒龄至少都在五年以上。
当然，在长时间的仓储中，酒还是会挥发的。装酒的器具本身需要成本不说，而且还有渗漏、破碎的风险。综合起来看，仓储成本也要高得多。
前面聊的都是市场上一些低端酒的情况，下面就是真正的 干货了，希望酒友们能看到这里，并能继续看下去，下面就2020年 疫情下 以健康为主题的开始风靡全国的酱香酒为例，为酒友们分享一下：
2020年6月份，仁怀市酒业协会执行副会长、秘书长吕玉华在网上的一段视频火了，他说酱香酒没有10块、20块的，酿造成本都不够，市面上低于200元买不到好酱酒。这从侧面说明了酱香酒的成本之高，那么，什么样的酱酒是好酱酒呢？如何来辨别呢？
辨别一瓶酱香型白酒，需要记住这7条。
01百元是条质量线，百元以下不宜喝 酱香酒采用传统工艺酿造，繁杂的工艺、漫长的时间，使得其成本高居中国白酒之冠。百元以下，民间难有好酒，即使有以市售成品酒而论，这种机率也不大，除非你真的是精通酒质之人。
02不以颜色、酒线、加水浑浊、挂杯度草率论长短 “酱酒越黄年份越老”“加水变浑浊的酒就是纯粮酒”“酒线越好酒质越好”，“挂杯的酒就是好酒”，关于这些民间科普不应盲目迷信。
第一、酱酒酒体色泽微黄程度主要与其贮存时间有关，但是这种颜色可以人工添加色素得到，发黄的酱酒不一定是老酒，但酱香老酒一定会发黄； 第二、酒体能否拉成酒线与瓶口形状和倒酒的手法有关，跟酒的品质没有必然关系； 第三、白酒加水变混浊与其酒中的物质成分高级脂肪酸乙酯析出有关，而脂肪酸乙酯析出后会影响视觉效果，为此大部分白酒生产企业在出厂前都会加上“降低高级脂肪酸酯”的工艺； 第四、挂杯与酒液的张力作用有关，挂杯的酒不一定是好酱酒，好的酱酒一定挂杯。
03
别喝太快，当然也别太慢
好酒是需要大家在一起分享的，酱香型白酒的品饮讲究333法则——品三口，饮三杯，喝三次。第一小口快速入口，酱香虽爆不掩其味，第二小口中速入口，酱味虽爆不掩其香，第三小口慢速入口，酱香虽爆不掩其格。第一小杯流过舌尖，酱酒盘旋入喉；第二小杯平铺舌中，酱酒回味入喉；第三小杯倒入舌根，酱酒一线入喉。第一次小杯慢饮，如男女初恋；第二次小杯豪饮，如男女热恋；第三次小杯慢饮，如男女新婚。
04
一杯酱酒后一杯水 酱酒一般为高度酒，酒精快速进入血液，使血液的酒精浓度会直线上升，从而影响大脑的控制系统，抑制人的行为状态。而且高度的酒比较爆，适口性偏弱。喝酒后立即喝水，可以稀释血液里面的酒精浓度，同时减轻肝脏分解酒精的压力，增大酒的接受量，缓解口腔不适感和醉酒程度。
05
饮后一定要有空杯香 酱酒独特的高温工艺，三年以上的陈酿时间，使得酒中聚合了高沸点的芳香物质，不易挥发，形成留香特征。通过嗅闻空杯香，可以对酱酒的年份和品质作初步判断：一般来说，如若年份稍短的酱酒，其空杯香消散得很快；年份越长，空杯香留香越久。一般来说，如若品质不好的酱酒，比如说碎沙酒、翻沙酒，其空杯香不幽雅、不醇厚，甚至是让人不舒服的那种香气。
06
酒是陈的香，但不是越老越好 酒经过较长时间的储存之后，会变得香醇，美味可口，但并不是愈陈愈好。这是因为酒在存放过程中会发生酯化反应，即生香反应。酒的“酯化反应”相当缓慢，一般优质酒要储存一定时间才能变得香气浓郁，酒味醇厚。再者，酒中的酯化反应到了一定程度也会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，会使酒精度减少，酒味变淡，挥发损耗也会加大。酱酒独特的高温工艺、酒精度、物质成分，需要长达三年以上时间的储存，一杯正宗大曲酱香酒从生产、贮存到出厂必须历经5年，生产时间太短，则说明基酒储存时间比较短，酒质量也不会太好，因此品好酱酒5年为底限，6-15年为最佳饮用期，15年以上多作勾调，直接饮用其实欠佳。
07好酱酒喝醉了第二天头不疼
酱香酒的优劣，可以从品饮的感受来判断，最基本的标准就是“不上头、不辣喉、不烧心、不口干”，除了不辣喉是当时的感受外，其他三条都是饮酒后的感受，而喝醉后第二天的感受是最直观的。好的酱酒，喝醉第二天必须是头不疼、口不干、胃不难受的。
其次，我们来说一说品牌，白酒的品牌到底值不值得我们买单。
白酒行业的品牌形成与许多行业的品牌形成并不同，比如服装行业、电器行业，品牌大都在于商，而并不在于厂。白酒品牌却恰恰相反。为什么？
1、白酒酿造及品牌形成需要独特的地域环境
在白酒的酿造过程中，有五个要素尤为重要——水、土、气、气、生。
酿造好的白酒，一定需要一块好的风水宝地，也就是今天白酒讲的“产区”。我们常说：“离开茅台镇就产不出茅台酒。”这句话是真的。
因为多年前茅台收购习酒厂，就曾实验能否复制茅台，结果是：始终未见复制的茅台，习酒却依然以浓香著名。
目前，世界酱酒中心共同宣言在茅台镇，而为酱酒最好的七大巨头即为：茅台、钓鱼台、国台、郎酒、习酒、珍酒等。
2、不可复制的窖池
好酒一定是在好的窖池中酿造而成的，但窖池是需要“养”和“护”的。
一位行业内的资深技术专家说，浓香型白酒的窖池通常需要25年左右才能出好一点的酒，而酱香型白酒的窖池也非常苛刻。如今好的、能够使用的窖池已经越来越少了。
所以，浓香酒的年份是根据窖坑来算的，而酱香酒则是根据基酒存放时间来算。
除了上述几点以外除了上述几点以外，酿造工艺、出身血统、品牌背书也都会增加白酒的品牌价值。，酿造工艺、出身血统、品牌背书也都会增加白酒的品牌价值。
今天不扩产的钓鱼台，就是曾经的茅台。今天的茅台，就是曾经的五粮液。
