番茄牛尾
主食材：
牛尾1000g
番茄罐头400g
新鲜番茄200g
香料：
八角2个、香叶3片、桂皮1小块、肉蔻1个、丁香5～6粒、姜3片，香葱4根
肉蔻拍成两半，葱切段，姜切片
调味料：盐5～8g 生抽12g
做法：
1、牛尾解冻后用冷水浸泡2小时左右，中途换几次水，直到肉有些发白，水不再浑浊变得清澈，冲洗干净。
2、牛尾倒入锅里，接上能没过肉的冷水，开中大火烧开，会有很多浮沫，快速的撇干净，再继续煮10分钟左右，把牛尾捞出稍微控会儿水，焯牛尾的汤不要倒掉，等会儿炖的时候要用。
3、取一煎锅烧热倒入10g左右的食用油，放入牛尾煎到两面焦黄，煎的时候把刚才焯牛尾的汤再次烧开，煎好的牛尾倒入高压锅，煎锅里还会有少许的油，把香料全部加入小火炒香，倒高压锅里，倒入热牛肉汤，盖上盖子上汽后转小火炖30分钟。
4、高压锅在炖牛尾时把番茄炒一炒，刚才用的煎锅不用洗，也不用再加油，倒入番茄罐头和去皮切块的新鲜番茄小火炒成糊状，加盐和生抽炒匀。
5、高压锅的牛尾炖到30分钟后关火等散去热气打开锅盖，先把牛尾用筷子夹到另一只炖锅里，放上滤勺倒入汤，把料渣去掉，加入炒好的番茄糊，开大火煮开，转中火再炖30分钟左右，最后开大火收汁，要用铲子搅动，以免糊底。
实际上高压锅30分钟牛尾已经熟了，再炖30分钟主要是为了入味，也更软烂，因为牛尾煎过久炖也不会散，最后阶段要多尝几次汤的咸淡来看看要不要再加盐，汤会略微比平时吃的菜咸一点，最后肉的咸淡才会差不多，收汁的程度也看自己喜欢，汁收得稠味道就浓。
⚠️嫌用锅多的自己可以用一只锅子搞定我也没意见的...【图片】
主食材：
牛尾1000g
番茄罐头400g
新鲜番茄200g
香料：
八角2个、香叶3片、桂皮1小块、肉蔻1个、丁香5～6粒、姜3片，香葱4根
肉蔻拍成两半，葱切段，姜切片
调味料：盐5～8g 生抽12g
做法：
1、牛尾解冻后用冷水浸泡2小时左右，中途换几次水，直到肉有些发白，水不再浑浊变得清澈，冲洗干净。
2、牛尾倒入锅里，接上能没过肉的冷水，开中大火烧开，会有很多浮沫，快速的撇干净，再继续煮10分钟左右，把牛尾捞出稍微控会儿水，焯牛尾的汤不要倒掉，等会儿炖的时候要用。
3、取一煎锅烧热倒入10g左右的食用油，放入牛尾煎到两面焦黄，煎的时候把刚才焯牛尾的汤再次烧开，煎好的牛尾倒入高压锅，煎锅里还会有少许的油，把香料全部加入小火炒香，倒高压锅里，倒入热牛肉汤，盖上盖子上汽后转小火炖30分钟。
4、高压锅在炖牛尾时把番茄炒一炒，刚才用的煎锅不用洗，也不用再加油，倒入番茄罐头和去皮切块的新鲜番茄小火炒成糊状，加盐和生抽炒匀。
5、高压锅的牛尾炖到30分钟后关火等散去热气打开锅盖，先把牛尾用筷子夹到另一只炖锅里，放上滤勺倒入汤，把料渣去掉，加入炒好的番茄糊，开大火煮开，转中火再炖30分钟左右，最后开大火收汁，要用铲子搅动，以免糊底。
实际上高压锅30分钟牛尾已经熟了，再炖30分钟主要是为了入味，也更软烂，因为牛尾煎过久炖也不会散，最后阶段要多尝几次汤的咸淡来看看要不要再加盐，汤会略微比平时吃的菜咸一点，最后肉的咸淡才会差不多，收汁的程度也看自己喜欢，汁收得稠味道就浓。
⚠️嫌用锅多的自己可以用一只锅子搞定我也没意见的...【图片】
