单宁的介绍
1、单宁酸特性
（1）单宁酸又称单宁或鞣酸，吸湿性强，易氧化。
（2）单宁酸有很强的涩味，适口性差。
（3）单宁酸能与蛋白质结合沉淀，与金属离子螯合形成不溶复合物。
2、单宁酸是一种广泛存在于多种植物中的多酚类天然产物，具有较强的生物学特性和药理活性。
3、从结构与活性上将单宁酸分为两种类型：水解单宁酸和缩合单宁酸。
4、水解单宁酸
（1）水解单宁酸是多元醇和糖通过酯键与酚酸及其衍生物聚合而成的多酚，分子质量为500-3000，在稀酸、稀碱和单宁酸水解酶作用下水解成棓酸单宁和鞣花单宁等较简单化合物。水解单宁酸中含没食子酸、三羟基苯甲酸等以D-葡萄糖为核心的酚醛酸聚酯类化合物，其分子内葡萄糖没食子酸酯的酯键具有很强的抗氧化作用。
（2）可从五倍子、栗木、漆树、黄栌、金缕梅树等树皮和果实中提取。
（3）水解单宁酸可作为饲料添加剂应用到饲料中，它的水解产物没食子酸和葡萄糖对单胃动物的生长性能和肠道健康有改善作用。
5、缩合单宁酸
（1）缩合单宁酸是由黄烷醇经反复聚合形成的多聚体，分子量较大，为1000-20000，根据分子量大小分为黄烷醇单体和聚合体。缩合单宁酸在酸、碱或菌的作用下氧化脱水缩合而成高分子红棕色不溶于水的沉淀，从而降低单胃动物生长性能，产生抗营养作用，是一种抗营养因子。
（2）多来源于红豆草、百脉根属的长柄百脉根、小冠花属茎叶及葡萄皮、籽中。牧草和水果中所含的单宁绝大部分都是缩合单宁酸。
6、单宁酸产品类型
（1）包被水解单宁酸：40%、50%含量，不吸潮，不氧化，涩味轻。
◎ 五倍子水解单宁酸：我国主要为五倍子单宁酸，产量很大。
◎ 栗木水解单宁酸：主要产于欧洲。
（2）鞣酸蛋白：与蛋白质经特殊化工工艺而成的无味单宁酸制剂
1、单宁酸特性
（1）单宁酸又称单宁或鞣酸，吸湿性强，易氧化。
（2）单宁酸有很强的涩味，适口性差。
（3）单宁酸能与蛋白质结合沉淀，与金属离子螯合形成不溶复合物。
2、单宁酸是一种广泛存在于多种植物中的多酚类天然产物，具有较强的生物学特性和药理活性。
3、从结构与活性上将单宁酸分为两种类型：水解单宁酸和缩合单宁酸。
4、水解单宁酸
（1）水解单宁酸是多元醇和糖通过酯键与酚酸及其衍生物聚合而成的多酚，分子质量为500-3000，在稀酸、稀碱和单宁酸水解酶作用下水解成棓酸单宁和鞣花单宁等较简单化合物。水解单宁酸中含没食子酸、三羟基苯甲酸等以D-葡萄糖为核心的酚醛酸聚酯类化合物，其分子内葡萄糖没食子酸酯的酯键具有很强的抗氧化作用。
（2）可从五倍子、栗木、漆树、黄栌、金缕梅树等树皮和果实中提取。
（3）水解单宁酸可作为饲料添加剂应用到饲料中，它的水解产物没食子酸和葡萄糖对单胃动物的生长性能和肠道健康有改善作用。
5、缩合单宁酸
（1）缩合单宁酸是由黄烷醇经反复聚合形成的多聚体，分子量较大，为1000-20000，根据分子量大小分为黄烷醇单体和聚合体。缩合单宁酸在酸、碱或菌的作用下氧化脱水缩合而成高分子红棕色不溶于水的沉淀，从而降低单胃动物生长性能，产生抗营养作用，是一种抗营养因子。
（2）多来源于红豆草、百脉根属的长柄百脉根、小冠花属茎叶及葡萄皮、籽中。牧草和水果中所含的单宁绝大部分都是缩合单宁酸。
6、单宁酸产品类型
（1）包被水解单宁酸：40%、50%含量，不吸潮，不氧化，涩味轻。
◎ 五倍子水解单宁酸：我国主要为五倍子单宁酸，产量很大。
◎ 栗木水解单宁酸：主要产于欧洲。
（2）鞣酸蛋白：与蛋白质经特殊化工工艺而成的无味单宁酸制剂
