闲来没事逛淘宝，一眼看到这篇洋洋洒洒数千字介绍藤原照康的生产流程以及“当代刀圈乱象”的“科普文”差点把隔夜饭吐出来。是的，店主就是如今厨刀圈内如（臭）雷（名）贯（昭）耳（著）的蜡笔娘娘。先来看原文截图——槽点太多先挑精彩的说：

“烧炖冷却”“加温保温”这都什么乱七八糟的？= = 于是赶紧上藤原照康官网看看人家原文到底说的是什么，结果真是不看不知道一看吓一跳啊~~ 现将照康官网截图以及个人相关内容的翻译一起放上来各位先自己体会：

合着你管退火叫“烧钝冷却”，热处理是“加温保温”，回火就是“保温工序”？？？另外照康的原文只是罗列的生产过程遇到的各种工序，并不是严格按照生产顺序排列的，例如涂泥一定是在淬火之前进行，而到了你这则完全当成生产顺序还“Step1 Step2”给人编上号了？？ ****的= = 你这自诩刀具大师这么多年真的对刀具生产过程有一丁点了解吗？= = 估计你会用“白话替代专有名词”为自己辩护，可是你用的那“白话”真能表达原文的意思吗？就说回火，你那“保温”就是个静态的过程，而回火包括了根据不同材质和性能要求采用不同升温速度并保持在不同的温度下不同的时间长度，这是个极其复杂的动态过程，这能用一个简单的“保温”来替代？？况且相应的名词一直就存在而且也算不上太生僻的内容用得着你再生造一个出来？？鉴于这篇中你对其他内容的用词貌似是你根本不懂这些概念的可能性更大= = 可以说但凡你对刀具制造基础知识有一点了解再配一本靠谱的字典也不会写出这么惊人的内容= =
无知小贩的呓语先放一边，既然已经提到“热处理”就简单科普一下热处理的相关内容。
常玩刀的道友一定都听说过一个名词：“热处理”。对于刀具来说热处理仿佛是魔法一般的存在，仿佛一把普通的刀经过流弊的“热处理”之后就能变成屠龙刀，普通的钢材经过“热处理”就能起到点石成金的作用。但热处理到底是什么怎样进行进行之后会发生什么能说清楚的不多。本文就来用最接地气大白话简要谈一下有关刀具“热处理”的话题。

先说为什么要“热处理”。钢材在“初始状态”普遍硬度不太高强度也不足，它们的性能并不太适合生产生活需要。然而钢材有一个非常有趣的特性就是：虽然成分一样但它们有着不同的“状态”（说的专业一点就是所谓的“相”），而不同状态时的物理特性是不一样的，有的软而韧有的硬而脆。打个不太正经的比方，就跟JJ一样，有时候精神抖擞有时是垂头丧气。人们当然也喜欢钢材“精神抖擞”的状态，于是就想出了让钢材由软趴趴变成直挺挺的办法，这个办法就是“热处理”。
不少人望文生义的以为“热处理”就是把钢材加热的操作，这是片面的。完整的热处理由三个主要步骤组成：加热，淬火，和回火。
人们知道钢材“淬火”就会变硬，但淬火之前必须有一个“加热”的过程才可以，直接把钢材“冻一冻”是没有任何效果的。加热的目的在于令钢材“奥氏体化”——再打个不正经的比方：想让JJ起立得有点诱惑条件吧？得有前提让它“活跃起来”才可以。而对于钢材来说加热就是令其活跃起来为下一步的淬火硬化制造前提条件。同时加热也起到令钢材内部的碳元素和其他合金元素分布均匀化的作用。不同的钢材需要加热的温度和保持在该温度下的时间长度不同，在此不过多展开。
JJ在受到刺激后会起立但一旦刺激不存在了就会慢慢疲软下来。钢材也是一样。加热活跃起来之后如果直接放着不管那么它们则会又变回初始的软趴趴状态（这个过程叫“正火”——将钢材加热到全部转化为奥氏体结构状态并在空气中自然缓慢冷却的过程）。怎么才能让它们一直“立着”呢？那就要通过“淬火”。所谓淬火实际上是令钢材变硬的过程，一般操作就是在钢材处于灼热的奥氏体状态下以一定的速度急速冷却到一定温度之下。在这个过程中钢材内部的状态又发生了变化，由之前的奥氏体形成了“马氏体”（当然温度速度不同还会有其他可能性不过多展开），结果就是刺激虽然不在了但它还能继续立着= = 同样，不同的材质和性能要求所需要的降温速度以及降温温度都不同，要达到目标需要精准的监测和把控，远不是把刀烧红了了插凉水里这种“我们老祖宗玩剩下的”那么简单（再次鄙视这种夜郎自大行为）。
淬火之后的JJ、那个钢材真的硬了，而且一直保持这么硬的状态。不过这时也有个问题，就是它太脆了，脆到可能跟玻璃差不多一摔就碎。这是因为原先钢材加热状态下的能量没有及时散开而被淬火的骤冷处理全部封存在钢材内部——可以想象一个弹簧在被压紧的状态下被冻在冰块中，虽然它一时动不了但总有一个内在的应力存在不定什么时候就会崩开。这样的钢材是没法实际使用的，这就需要热处理的最后一个步骤——回火。回火的目的在于一定范围内消除钢材的内部应力使之拥有足够的韧性以满足实际需要。操作就是将淬火过的钢材有方向和目的的再次加热到一定温度并保持一段时间。这一次加热的温度还是根据需要会在不同的区间下进行，但总体上要比淬火前需加热的温度要低。回火会让钢材的硬度和强度有所下降，但增加了韧性和弹性，更适合大多数的生产生活需要。
经历这三个过程才是一次完整的“热处理”，热处理之后刀具既有了一定的硬度又有了足够的弹性可以真正使用了。当然由于钢材对温度的敏感性它们在使用过程中可能会随着外界条件的变化而产生一些内部结构的变化，从而也带来性能上的变化——例如没有任何降温措施的刀具表面处理可能会由于局部过热让钢材性能下降（退火——已经热处理好的钢材主动或者被动加热但一般不超过正火温度并令其自行随意冷却的过程。）、某些劣质钻头工作一段时间后会变脆断裂（红脆性）等。
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