干邑是一门调配的艺术，酿酒师通过对“生命之水”的调配，创造出充满香气和层次感的干邑。马爹利的酒窖中存放着上千种的“生命之水”。马爹利顶级干邑——尚·马爹利至尊就调配自700多种不同的“生命之水”。
干邑酿酒师通常需要经过严格训练的嗅觉和味觉，具备如百科全书般的记忆力和卓越的专注力以及长年累月的不断练习，才能够掌握干邑调配的艺术。艰苦的创作过程可能需要长达一年之久，而一些复杂的调配则需要同时面对几百款不一样的“生命之水”。可以说首席酿酒师是每一家酒庄展现精湛酿酒技艺的灵魂人物。