价格不是问题
娃娃吃得安全放心才是最重要的！
这句蒋校长的名言
早已成为了玉垒中学食堂员工的做事标准
玉垒中学食堂也将“安心”贯彻始终
不论是在采购、加工还是管理
都有一套严格且细致的标准
安心基石：严格校长的每一次用心选择
玉垒食堂作为一个让师生吃得“安心”的食堂，不得不从蒋校长的采购故事说起。正是他对食品原材料和食堂一切用具的严格品控，构筑了“玉垒安心食堂”的第一道牢固基石。
时值2013年盛夏，望子成龙教育集团刚接管玉垒中学不久，在学校相关部门研究食堂原材料、物资等采购问题的会议上，蒋校长掷地有声地提出了“办教育就是良心工程，我们必须用心地全力以赴，食堂的材料要买就买品牌货，从厂家直接进货！”
就这样，米面粮油确定了中粮，肉制品选择了雨润，饮水机选择了贺众，筷子选择了双枪......这些选择的做出并没有仅仅停留在企业名气的大小上，而是蒋校长在教育局以及市场监管局提供的“可溯源”平台上择定后，亲自前往提供这些材料的企业生产基地仔细考察。在工艺、流程、管理、质量，全部合格了、大家都认可了后，才最终确定了这些品牌。尽管这些高质量产品的市场价很贵，但他并不在乎，反而常常对着员工们说：“价钱不是问题，娃娃吃得安全放心才是最重要的！”
“不仅仅是米面粮油，还有锅碗瓢盆，首先就是要选择品牌货！”蒋校长带着学校相关部门一起在市场上进行考察选择时，这样向老师们叮嘱道。“这个勺子的勺柄不够大，孩子拿着不方便；这个勺子质量不太好，容易划到孩子的嘴巴。”、“双枪牌的筷子质量不错，据说有20年的筷子生产经验了，就选它了！”蒋校长一边挑选一边向老师们说道。在他看来，如何选择是个关键问题，选择米面粮油不仅仅需要选择品牌，小小的勺子和筷子同样也需要选择值得信赖的品牌。每一次选择都是责任、都是对玉垒学子浓浓的关怀与爱！
采购故事①：米面粮油的抉择
“大品牌更放心，对于吃的一定要特别重视。”米面粮油的采购，大家反复讨论去网上查阅知名品牌，初步选择了作为世界500强企业、中国最大的粮油食品企业——中粮集团。于是，蒋校长先后带领学校相关部门去往位于新津的中粮集团粮油加工基地参观考察，加工基地对原料获取、物流加工等关键环节的有效管控，真正实现“从田间到餐桌”的全产业链贯通，如此科学的流程管理，再加上新鲜高品质的原料。学校最终确定将中粮集团的各类产品作为学校的米面粮油供货商。
采购故事②：肉类选购不怕贵，只要最好的
“价格不是问题，只要是安全放心的。选购猪肉时蒋校长提出：“猪肉选哪一家？为什么选这一家？这一家的产品好吗？”大家纷纷建言献策，在网上搜索中国品牌肉类厂家，比较多家后，找到了中国最大肉质生产企业的雨润集团，了解到他们在都江堰有一家肉类加工厂——福润肉类加工公司。
经过简单了解后，第二天蒋校长便带领学校相关部门来到福润肉类加工公进行考察，看到了这家集生猪养殖、屠宰、加工、冷藏、销售为一体的现代化大型屠宰加工企业，严格按照入厂查验（拒收不合格生猪）—入厂—查猪—个体检查—送宰等流程操作，工艺流程规范、管理严格、猪肉质量有保障，得到了大家的一致认可。虽然雨润肉类要比市场上的猪肉每斤贵一到两元，但蒋校长表示，价钱不是问题，娃娃吃得安全放心才是最重要的！
采购故事③：从机场饮水安全得到启发
说到对饮水机的采购，蒋校长一直考虑的是针对人多的情况，如何才能保证饮水的安全？偶然的一次出差经历，让他看到机场很多人接水喝的场景。他想着机场每天都有这么多人喝水，饮水机肯定安全有保障。二话不说，蒋校长便带上相关部门人员一起去往双流机场考察，经过多方考虑，学校最终确定采购了这款服务于全国近三十多家机场、具有二十多年饮水设备制造经验的贺众牌饮水机。
安心保证：每一个环节的严阵以待
“玉垒安心食堂”的第一步平稳地迈了出来，在蒋校长苛求完美的要求下，食品原材料选购等环节的安全隐患被彻底清除。然而“玉垒安心食堂”的构建需要的不仅仅是食品原材料的把控，还需要一套严格且细致的标准化操作流程且能够日复一日地完美执行。
经过学校相关部门的探讨以及学习了很多其他校园食堂先进的管理经验后，玉垒中学拟定了从采购、加工、食品留样、售卖、清洁到卫生检查的流程，每一道流程都严格按照国家卫生标准以上执行。
采购、验收、入库、仓储
采购是源头，食管办主任和厨师会根据第二天菜谱的需求确定原材料，食堂管理员从食品流通溯源电子商务平台上面向供货商订货，由供货商库房经理和库房员两人根据订单拣货。
加工、切配、留样
蔬菜、肉类、水产品分池清洗，各类食材的清洗一定要仔细到每片叶子，确保菜类残留物要清洗得干干净净，生熟分开切配，避免细菌污染。当餐食品注明菜品名称后存入专门冰箱留存，保留48小时及以上。
清洗消毒
餐具消毒要“一洗、二清、三消毒（化学消毒）、四入消毒柜高温消毒。”
开餐
后勤人员要进入专门区域进行二次更衣、洗手消毒，再进入打餐窗口。打餐前，要由食管办主任和厨师进行试餐，半小时后学生再就餐。就餐实行“三不”原则（不带走、不挑食、不浪费）+管吃饱，餐具还设置专门回收通道，看看哪种菜剩的最多，以此分析学生对菜品的喜好程度，以便于厨师在以后的菜品开发过程中分析提升。
管理细则（部分）
一、餐具用具卫生消毒细则
（一）餐具用具使用前必须洗净消毒。
（二）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
（三）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。
二、食堂卫生检查细则
（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。
（二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。
（三）管理人员每天对食堂卫生进行检查，并作好记录。
（四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。
（五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。
（六）库房检查：按库房管理制度执行。
安心承诺：校长、师生同餐
玉垒中学在源头采购和环节把控上做到了安全安心之外，还真正地做到了“校长、师生同餐”。孩子吃什么，老师就吃什么，校长也都会和孩子们一起就餐，询问他们味道如何？爱不爱吃？
此外，玉垒食堂在考虑食材搭配营养健康的同时，也会在色香味形上满足师生的美食胃，每天中饭2荤1素1汤，天天不重样！学校里的厨师们还会定期进行培训以及比拼评选，努力提升自身技能，做到让孩子真正爱吃玉垒食堂的餐食。
玉垒食堂虽小
却是展示学校办学质量最敞亮的一扇窗口
玉垒安心食堂承载着
一所学校办学的爱心、细心、精心和用心
打造玉垒安心食堂
我们将始终如一
如一的严格、如一的标准、如一的流程
守护住玉垒学子的舌尖安全
娃娃吃得安全放心才是最重要的！
这句蒋校长的名言
早已成为了玉垒中学食堂员工的做事标准
玉垒中学食堂也将“安心”贯彻始终
不论是在采购、加工还是管理
都有一套严格且细致的标准
安心基石：严格校长的每一次用心选择
玉垒食堂作为一个让师生吃得“安心”的食堂，不得不从蒋校长的采购故事说起。正是他对食品原材料和食堂一切用具的严格品控，构筑了“玉垒安心食堂”的第一道牢固基石。
时值2013年盛夏，望子成龙教育集团刚接管玉垒中学不久，在学校相关部门研究食堂原材料、物资等采购问题的会议上，蒋校长掷地有声地提出了“办教育就是良心工程，我们必须用心地全力以赴，食堂的材料要买就买品牌货，从厂家直接进货！”
就这样，米面粮油确定了中粮，肉制品选择了雨润，饮水机选择了贺众，筷子选择了双枪......这些选择的做出并没有仅仅停留在企业名气的大小上，而是蒋校长在教育局以及市场监管局提供的“可溯源”平台上择定后，亲自前往提供这些材料的企业生产基地仔细考察。在工艺、流程、管理、质量，全部合格了、大家都认可了后，才最终确定了这些品牌。尽管这些高质量产品的市场价很贵，但他并不在乎，反而常常对着员工们说：“价钱不是问题，娃娃吃得安全放心才是最重要的！”
“不仅仅是米面粮油，还有锅碗瓢盆，首先就是要选择品牌货！”蒋校长带着学校相关部门一起在市场上进行考察选择时，这样向老师们叮嘱道。“这个勺子的勺柄不够大，孩子拿着不方便；这个勺子质量不太好，容易划到孩子的嘴巴。”、“双枪牌的筷子质量不错，据说有20年的筷子生产经验了，就选它了！”蒋校长一边挑选一边向老师们说道。在他看来，如何选择是个关键问题，选择米面粮油不仅仅需要选择品牌，小小的勺子和筷子同样也需要选择值得信赖的品牌。每一次选择都是责任、都是对玉垒学子浓浓的关怀与爱！
采购故事①：米面粮油的抉择
“大品牌更放心，对于吃的一定要特别重视。”米面粮油的采购，大家反复讨论去网上查阅知名品牌，初步选择了作为世界500强企业、中国最大的粮油食品企业——中粮集团。于是，蒋校长先后带领学校相关部门去往位于新津的中粮集团粮油加工基地参观考察，加工基地对原料获取、物流加工等关键环节的有效管控，真正实现“从田间到餐桌”的全产业链贯通，如此科学的流程管理，再加上新鲜高品质的原料。学校最终确定将中粮集团的各类产品作为学校的米面粮油供货商。
采购故事②：肉类选购不怕贵，只要最好的
“价格不是问题，只要是安全放心的。选购猪肉时蒋校长提出：“猪肉选哪一家？为什么选这一家？这一家的产品好吗？”大家纷纷建言献策，在网上搜索中国品牌肉类厂家，比较多家后，找到了中国最大肉质生产企业的雨润集团，了解到他们在都江堰有一家肉类加工厂——福润肉类加工公司。
经过简单了解后，第二天蒋校长便带领学校相关部门来到福润肉类加工公进行考察，看到了这家集生猪养殖、屠宰、加工、冷藏、销售为一体的现代化大型屠宰加工企业，严格按照入厂查验（拒收不合格生猪）—入厂—查猪—个体检查—送宰等流程操作，工艺流程规范、管理严格、猪肉质量有保障，得到了大家的一致认可。虽然雨润肉类要比市场上的猪肉每斤贵一到两元，但蒋校长表示，价钱不是问题，娃娃吃得安全放心才是最重要的！
采购故事③：从机场饮水安全得到启发
说到对饮水机的采购，蒋校长一直考虑的是针对人多的情况，如何才能保证饮水的安全？偶然的一次出差经历，让他看到机场很多人接水喝的场景。他想着机场每天都有这么多人喝水，饮水机肯定安全有保障。二话不说，蒋校长便带上相关部门人员一起去往双流机场考察，经过多方考虑，学校最终确定采购了这款服务于全国近三十多家机场、具有二十多年饮水设备制造经验的贺众牌饮水机。
安心保证：每一个环节的严阵以待
“玉垒安心食堂”的第一步平稳地迈了出来，在蒋校长苛求完美的要求下，食品原材料选购等环节的安全隐患被彻底清除。然而“玉垒安心食堂”的构建需要的不仅仅是食品原材料的把控，还需要一套严格且细致的标准化操作流程且能够日复一日地完美执行。
经过学校相关部门的探讨以及学习了很多其他校园食堂先进的管理经验后，玉垒中学拟定了从采购、加工、食品留样、售卖、清洁到卫生检查的流程，每一道流程都严格按照国家卫生标准以上执行。
采购、验收、入库、仓储
采购是源头，食管办主任和厨师会根据第二天菜谱的需求确定原材料，食堂管理员从食品流通溯源电子商务平台上面向供货商订货，由供货商库房经理和库房员两人根据订单拣货。
加工、切配、留样
蔬菜、肉类、水产品分池清洗，各类食材的清洗一定要仔细到每片叶子，确保菜类残留物要清洗得干干净净，生熟分开切配，避免细菌污染。当餐食品注明菜品名称后存入专门冰箱留存，保留48小时及以上。
清洗消毒
餐具消毒要“一洗、二清、三消毒（化学消毒）、四入消毒柜高温消毒。”
开餐
后勤人员要进入专门区域进行二次更衣、洗手消毒，再进入打餐窗口。打餐前，要由食管办主任和厨师进行试餐，半小时后学生再就餐。就餐实行“三不”原则（不带走、不挑食、不浪费）+管吃饱，餐具还设置专门回收通道，看看哪种菜剩的最多，以此分析学生对菜品的喜好程度，以便于厨师在以后的菜品开发过程中分析提升。
管理细则（部分）
一、餐具用具卫生消毒细则
（一）餐具用具使用前必须洗净消毒。
（二）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
（三）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。
二、食堂卫生检查细则
（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。
（二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。
（三）管理人员每天对食堂卫生进行检查，并作好记录。
（四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。
（五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。
（六）库房检查：按库房管理制度执行。
安心承诺：校长、师生同餐
玉垒中学在源头采购和环节把控上做到了安全安心之外，还真正地做到了“校长、师生同餐”。孩子吃什么，老师就吃什么，校长也都会和孩子们一起就餐，询问他们味道如何？爱不爱吃？
此外，玉垒食堂在考虑食材搭配营养健康的同时，也会在色香味形上满足师生的美食胃，每天中饭2荤1素1汤，天天不重样！学校里的厨师们还会定期进行培训以及比拼评选，努力提升自身技能，做到让孩子真正爱吃玉垒食堂的餐食。
玉垒食堂虽小
却是展示学校办学质量最敞亮的一扇窗口
玉垒安心食堂承载着
一所学校办学的爱心、细心、精心和用心
打造玉垒安心食堂
我们将始终如一
如一的严格、如一的标准、如一的流程
守护住玉垒学子的舌尖安全
