①．酱香酒的整个酿造工艺称为 回沙工艺，一般用数字简称为12987，分别代表 一年的生产周期 、
两次投料 、 九次蒸煮、 八次发酵 、 七次取酒 、经历长达 3 年以上窖藏。酿造工艺中的三高指的是 制曲温度高 、 发酵温度高 、取酒温度高 ；
②．酱香工艺流程具体是重阳下沙 →摊晾→ 伴曲 → 堆积发酵→入池 发酵→ 糙沙 →摊晾........重复循环直到取完七次酒、从第 3 轮蒸煮开始取第一次的酒，前面不取酒是为了获取更多微生物，让高粱可以更好地发酵