<不得其酱不食>
孔子曾说：“不得其酱不食。”什么意思呢？
古人吃所有的饭都配着不同的酱，在古人看来，食材的加工目的是为了帮助人身体的消和化，酱是用来帮助身体化的好东西，吃饭不配上酱的话，很难消化。
事实上，利用微生物来帮助消化食物，是我们中医或者中华文明的一大特点。
在对微生物的运用上，就可以很好的体现中国人的智慧。比如说豆子，因为豆子不好消，那我们就把它磨成豆浆；豆子不好化，我们就用卤水来点成豆腐—做成豆腐之后，有的人吃起来还是感觉噎得慌，涨肚子（只靠人体的消化酶或是消化液很难消化掉）。
那怎么办？
针对豆子和豆腐不好消化的问题，中国人发明了一些利用微生物把他们化掉的方法，比如通过制成豆豉、酱豆腐、臭豆腐、豆瓣酱、酱油等。
现在真正的好厨子做菜是不用酱油改用自己发酵的酱，因为现在市面上的酱油里面添加的非自然的东西太多了，吃多了对人体无益。