低温烹饪：将食物用抽真空的办法包装，或保鲜膜密实包装，然后放入搅拌型恒温水浴锅中，以6不同的温度低温烹饪食物，不同的食物所用的温度和时间有所不同。真空低温烹饪所必须的是两台机器：低温慢煮机（温度设置一般要满足20－99度之间）和真空机。
真空低温烹饪的优点：
最低程度地减少水分和重量的流失 ；保留食物的原味和香料的香味 ；保留食物的颜色减少食盐的使用，或者可以完全不用 ；保留食物的营养成分，分离事物原汁和清水 ；比蒸、煮更能保留维他命成分；不需要油或者只需要极少的油 ；保证每次烹饪的结果都是一样的。
低温烹饪可以最大程度地使厨房进行提前准备，因为经过低温烹饪的食物可以再次冰冻或冷藏，需要的时候再次进行加热。它的操作优点还表现在：最小程度地减少浪费；最小程度地减少重量的流失以控制成品的重量；就算是普通的肉类也能极大地提高口感；剩余部分可以冷藏；比烤箱和煤气灶节省能源；能减低厨房的油烟污染；不同的食物能通过单独包装同时烹饪；不需要特别的厨师，人人都可以操作并到达理想的效果； 赢得更多的准备时间。
低温烹饪的温度原则上来说应该等于或大于65度，以进行杀菌。因为细菌的生存的理想温度是4－65度。而且低温烹饪最好不要超过70度，以减少水分和口味的流失。但是不同的食物所要求的温度和时间是不同的，长时间的恒温烹饪也可以保证食材的安全性

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