《食品理化检验技术》
基本信息
书名: 食品理化检验技术
定价：58元
作者: 夏云生，包德才编著
出版社：中国石化出版社有限公司
出版日期：2014_8_1
ISBN：9787511427250
字数：536000
页码：333
版次：1
装帧：平装
开本：16开
商品标识：1102134656

【内容提要】
本书是本书系统地、全面对食品理化检验的相关要求、质量控制及相关实验技术进行了阐述。将理论知识和实践技术有机的结合起来，紧密联系食品检验的实际，介绍食品中主要营养成分、有毒有害成分、转基因成分、药物残留等方面的检验方法和技术。
书中既有对理论性内容的阐述，又有实践经验的总结，特别是增加了近年来在食品检验上的一些新方法、新技术，有些则是近几年国内外食品检验技术方面的科研成果。
针对参加高等学校英语应用能力A级考试考生的单词辅导书，每个单词都给出了音标和详细的注解，并包括与考试相关的习惯用语和典型例句。考生在记忆单词的同时可以掌握习惯用语和常用例句，举一反三，触类旁通。

【目录】
绪论
第一章食品理化检验技术概述
第一节食品理化检验基础知识
第二节食品理化检验结果的处理
第三节食品理化检验的基本步骤
第二章食品理化检验的质量控制
第一节食品理化检验结果的质量保证
第二节食品卫生标准及分析方法
第三章食品中营养成分的检验
第一节食品中水分的测定
第二节食品中蛋白质的测定
第三节食品中脂肪的测定
第四节食品中碳水化合物的测定
第五节食品中灰分的测定
第六节食品中维生素的测定绪论
第四章食品中兽药残留的检验
第一节食品中兽药残留概述
第二节食品中兽药残留检测
第五章食品中农药残留的检验
第一节农药污染和农药残留
第二节有机磷农药的检测
第三节食品中有机氯农药的检测
第四节食品中氨基甲酸酯农药的检测
第五节食品中拟除虫菊酯类农药的检测
第六章食品中有害元素的检验
第一节食品中有害元素概述
第二节食品中镉的测定
第三节食品中汞的测定
第四节食品中铅的测定
第五节食品中砷的测定
第七章食品中致癌物的检验
第一节食品中黄曲霉毒素的检测
第二节苯并(a)芘的检测
第三节食品中二嚼英的检测
第四节亚硝胺类化合物的检测
第八章食品中添加剂的检验
第一节食品添加剂概述
第二节食品中亚硝酸盐(和硝酸盐)的检测
第三节食品中丁基羟基茴香醚的检测
第四节食品中氯化钠的检测
第五节食品中山梨酸、苯甲酸的检测
第六节食品中着色剂的检测
第七节食品中甜味剂的检测
第八节食品中漂白剂的检测
第九节食品中违禁成分的检测
第九章保健食品功效成分的检验
第一节概述
第二节保健食品中前花青素的测定
第三节保健食品中异嗪皮啶的测定
第四节保健食品中褪黑素含量的测定
第五节保健食品中超氧化物歧化酶(s0D)活性的测定
第六节保健食品中免疫球蛋白IgG的测定
第十章食品中转基因成分的检验
第一节概述
第二节食品转基因成分的检验
第三节基因芯片在食品转基因成分检验中的应用
第十一章几类食品的理化检验
第一节鲜肉类和肉制品的理化检验
第二节动物性油脂的理化检验
第三节乳和乳制品的理化检验
第四节水产品的理化检验
第五节调味品的理化检验
第六节酒的理化检验
第十二章食品理化检验实验
总则
实验一酒中乙醇浓度检验
实验二酒中甲醇含量的检测
实验三酱油中氨基酸态氮含量测定
实验四酱油中食盐(以Nacl计)含量测定
实验五酱油中铵盐含量的测定
实验六酱油中砷的测定
实验七食用油过氧化值测定
实验八食品中亚硝酸盐的测定
实验九面粉中灰分的测定
实验十水果中总酸及pH测定
参考文献
附录

【作者介绍】
夏云生，男，39岁，渤海大学教师，副教授，毕业于北京工业大学，博士研究生学历，环境科学专业，北京天盛佳境环境监测评价有限公司培训师。在渤海大学从事教学工作，期间在辽宁医学院兼职。获辽宁省自然科学学术成果二等奖一项。获国家发明专利5项。现参与在研项目3项。自2002年起至今，在北京从事化学检验_ldquo;室内环境检测_rdquo;技术人员的培训教学、管理工作。主讲_ldquo;环境标准及室内环境质量标准_rdquo;、_ldquo;室内装饰装修材料有害物质限量国家标准_rdquo;、_ldquo;化学检验基础_rdquo;、_ldquo;光度分析及甲醛、氨的检测_rdquo;、_ldquo;色谱分析及苯、TVOC的检测_rdquo;、_ldquo;电位分析及原子吸收光谱分析_rdquo;、_ldquo;数理统计检验_rdquo;、_ldquo;实验室的质量控制_rdquo;，以及_ldquo;水质分析_rdquo;、_ldquo;环境监测_rdquo;等培训内容。

包德才，当时 主管化学与食品工程学院的教学科研工作。研究生导师。

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