什么是酵素？酵素，学名“酶”是具有生物催化功能的生物大分子，若细胞没有酵素，生化反应将无法进行，五大营养素（碳水化合物，类脂质，蛋白质，维生素，矿物质）都是对机体毫无用处，生命现象将会停止。因此“酵素是生命之源，健康之本”。
酵素大米，是在稻谷的各生长阶段（包括浸种、育苗、插秧）完全利用酵素培育、种植，不使用任何化学肥料、农药和各种生长调节剂以及任何有残害土壤的添加物，依循自然法则，以维护土壤生机的土壤培育为基础种植出的稻谷，经过清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的大米成品，完全符合标准。这样种植出来的稻谷，不含化学药剂及重金属污染，蛋白质、维生素、矿物质、纤维素含量较高，其特点是营养价值高、口味好，更重要的是富含能量，是合乎自然健康的大米。