在世界范围内，龙虾的种类有几百种之多，其中大部分生长在北美地区，出名的大多数是加拿大、美国和澳洲龙虾，它们大多在冷水和温水中长大，经过水的冲击而保持肉质的鲜嫩和Q弹，龙虾是低脂低碳水化合物，且全身多个部位都适合做出不同的料理。
全世界约有45种可食用的龙虾，一般分有螯及无螯的龙虾，前者如波士顿龙虾、法国蓝龙虾等；后者为澳大利亚龙虾等。不同龙虾的鲜味层次是不同的，澳大利亚龙虾比较爽口偏硬，波士顿龙虾则比较鲜甜，可以利用它们的特色做出龙虾的百变滋味

龙虾钳：大螯肉质饱满且细嫩，富有浓郁的海味，适合蒸、焗。
龙虾头：头部中的虾子、虾膏味道鲜美，龙虾头适合用于煲汤、炖粥。
龙虾腿：肉质最柔嫩鲜甜，宜拆肉烹调，关节中的虾红素是非常棒的天然染色剂。
龙虾尾：肉质厚实紧密，烹饪时直到尾部最厚部分变成不透明为止。
龙虾籽：生龙虾籽外观为绿黑色物质，煮熟后为闪亮的红色，龙虾籽味道很好，可以食用或制成酱汁。
龙虾肝：龙虾肝非常美味，利用肝、壳和肉等制作的龙虾香肠，可以用来烹饪各种有龙虾口味的菜肴
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