对于香椿，很多人都是只闻其名不曾吃过。香椿在国内名气大，除了与它的特殊香味有关系之外，还与它每年初上市的高昂价格有关。这不，今天一大早就有新闻爆料称：在上海某菜场，有不少摊位售卖的小捆香椿头，价格一斤60到90元不等。

香椿价格为何如此之贵？在中国古代，香椿为椿。到了如今，春天吃香椿已经演变成了一种民俗，即“咬春”、“嚼春”。每每到了春天，很多人都会买些香椿来吃。在这种背景之下，香椿深受市场欢迎，自然价格水涨船高。
其次呢，虽然如今大棚种植香椿树，使得香椿源源不断地供给市场，但更多人还是青睐于野生的香椿。可这野生香椿并不像其他野菜那般在乡野农田间遍地都是，相对来说较为稀少，所以价格也比其他野菜稍微贵一些。
再者，头茬香椿尤为鲜嫩，口感上佳，所以头茬香椿价格往往非常之高。