蜜处理，日晒，水洗……这些到底是什麽意思？或者，也许更为重要的，哪一个处理方式最适合你的味蕾？　　　三种主要的处理方式，传统上来说，咖啡有三种主要的处理方式：水洗、日晒和蜜处理。当然还有许多其他的处理方式，但都比较罕见，像是印度尼西亚的湿刨法。水洗的咖啡只关注咖啡豆本身的风味，这种方式旨在让你品嚐咖啡豆内部的风味，而不是附加在豆表的风味日晒或蜜处理的咖啡要求咖啡樱桃有风味。然而，水洗的咖啡风味几乎100%依赖於咖啡豆在其生长周期中吸收的天然糖分和营养。这意味着品种、土壤、天气、成熟度、发酵、水洗方式和乾燥过程都是绝对关键的水洗咖啡既反映了完美的种植科学，也反映出咖啡农是打造咖啡豆风味不可或缺的一部分这一事实。当我们对待水洗的咖啡时，很明显，原产地和环境条件在增加风味方面起着至关重要的作用。这意味着水洗过程能够像其他过程一样突出单一产地咖啡豆的真实特徵——这也是为什麽这麽多精品咖啡被水洗处理的原因。“水洗过的埃塞俄比亚和肯尼亚拥有极为清晰的风味，如果处理方式正确，其优质的风味则将完美呈现。”