恩..龙虾肉豆腐堡
龙虾肉(有罐头卖的)..料酒..鸡精..胡椒少许..姜,葱适量,切丝..嫩豆腐..盐,食用油适量...芡粉...
豆腐切方片..
把龙虾肉切成一指节大小的小块...
芡粉调成芡汁..
下油..5分热下葱姜爆锅..然后烹料酒..唰的一声,香气四溢...
加一瓢水(漫过豆腐为准)..烧开..放盐,鸡精调味..
放豆腐..烧开闷个5分钟...
放龙虾..烧开再闷3分钟...
撒胡椒少许..勾芡...
起锅...
最好用褒形碗来盛..比较有感觉...
也可以把龙虾肉换成蟹肉..但是我总觉得龙虾肉要好吃很多~~
注意
1..一定要先调好味再下豆腐..
2..龙虾提前化冻..如果带冰下锅味道要大打折扣..而且火候不容易控制...
3..爆锅的时候开中火就好..加水以后全程大火..闷的时候上盖~~~
4..海鲜菜不能过夜..最好当顿吃完...


鱼香肉丝
配料:
肉丝..木耳切丝..油,盐,酱油,醋,糖,姜,蒜..料酒..泡辣椒...
关于泡辣椒..全国各地有不同的种类..总之要是水腌辣椒,适当有酸甜咸之类味道的...比如云南的糟辣椒..四川的泡椒..湖南的剁辣椒之类...
也可以放其他没有特别突兀的味道的非叶类蔬菜..比如莴笋杆...注意切丝...
操作:
下油..7分热左右下姜,蒜爆锅..出香味下肉丝..烹酒..然后烧到6分熟(表面刚刚完全变色)起锅...
下配菜..木耳和其他蔬菜..途中下泡辣椒(稍微多烧下不会有生辣椒呛人的味道)...炒到熟..调味..酱油着色,用盐补够盐味,醋,糖..
肉回锅...拌匀..起锅...
注意:
1.如果对调味没把握..可以先把糖醋酱油盐配好放旁边待用...但是这样调的话醋要稍微多放..因为下锅以后会挥发...
2.同样..调味没把握的话辣椒适当少放..这个菜少辣问题不大..多辣就坏了...
3.依然..调味没把握的话可以稍微多放糖和蒜...不要太过分都不会煞风景...
4.新手炒肉容易炒老..适当放提前量...
5.可以勾芡..效果也还不错...
这个菜难点就是调味..还是要练上几次的...

小炒未命名...
这个菜是家父设计的..是我最喜欢的小炒..没有之一...
材料:
肉片..尖椒(就是香蕉形尖头的那中青辣椒)..番茄..姜片..料酒..盐...
尖椒番茄切块
操作:
姜片爆锅..下肉片..烹酒..待变色起锅...
下辣椒..翻至皮开始变色..下番茄..放盐..用力翻..把番茄炒成酱..
肉片回锅..拌匀起锅...
注意:
无..
写出来才发现果然是很简单的菜哇...
而且..烧出来就会发现很好吃了..真是很~~~好吃啊...

茄子..
这是我比较喜欢的一个家常烧法..简单好吃...
配料:
茄子切条..尖椒(确实是我比较喜欢的食材啦..)或者皱皮椒切块..蒜切片...
操作:
炒茄子很费油..餐厅里炒茄子要放超多油的..自家吃当然不能那么豪迈...
解决方法:
1.开水捞..就是烧开水..然后把茄子丢下去..水再开就捞起来..个人比较喜欢的方法...
2.盐渍法..用盐拌茄子..待出水把水挤掉..我奶奶喜欢的方法..更容易保留茄子的颜色...比较好看...
处理好茄子就可以开火了..6分火力
下油..5分热下蒜爆锅..出香气下青椒..翻到辣椒半熟下茄子..放盐...待熟起锅..
如果想茄子口感软一些..可以加少许水闷一下...

额..补充5楼..
如果想茄子口感软一些..茄子和辣椒同时下锅也行..

那个。。。。来电不放辣椒的吧

全有辣椒 ..........
我不吃辣椒的 T T
来点不辣的吧

啊呜...好吧..我不是故意写带辣椒的菜的...
其实这些菜都不是辣味系的...
辣味都只是点缀...
其实我也不喜欢辣味系的..但是辣味作为衬托很多时候会有意想不到的效果..
比如茄子那个菜..这种配味能把茄子的甜味完全衬托出来..通常非常难尝到的茄子甜味...鱼香肉丝则根本是酸甜系的...

图文并茂吧

果然我不是家庭煮妇的料~

嗯