烘焙品无论是面包还是蛋糕甜品，都受传统门店类消费的条件所局限。但在2020年烘焙市场受大环境影响发生了巨大的转型。
在疫情前，即使网上下单外卖多么方便，消费者依旧更喜欢在门店闻着香气、看着好看购买，这种“吸引式”消费可谓是一直约束着烘焙行业的发展。
而疫情期的避免线下消费，线上购买快速配送的便利性，让烘焙品变成了“想吃就吃”日常消费食品，一瞬间就释放出了烘焙市场的巨大潜能。

今年被业内最推崇的产业经营模式为：中央工厂+电商服务+冷链物流。
缩减门店数量，扩大中央工厂产能；从门店服务提升到线上电商或社群售卖服务；从重实体客户流量转重稳定社区用户。

当门店数量以不在成为量化品牌规模的唯一标准，烘焙企业将释放更多资源投入到打磨产品及优化服务上，更便捷的消费体验+更放心的消费品质，使得用户消费粘性增强，从而为品牌带来更多价值收益。
随着销售渠道的改变，烘焙品需要便于配送，以及考虑食品安全和食用性，倒逼着烘焙企业在产品上架上多了更多的考量和设计。
从保质期开始细分，根据不同渠道深挖每一个产品的食用特性，最后通过渠道定宣传。

2020年烘焙产品整体消费情况来看，外带配送短保类产品市场销量更好，更受消费者青睐，每款产品具有独立包装，让外带食用更方便更安心。
当下国内烘焙市场对于产品的要求：营养健康化、产品功能化、潮流时尚化。

在紧跟市场产品趋势的同时，不忘用户反馈，产品更新从季度已缩短到月度，每周固定推新品，让产品更具话题性，试验产品市场的同时，也是更好维系客户粘性的方式。
如欲了解更多烘焙资讯，欢迎来上海国际烘焙展览会(简称上海春季烘焙展）展会现场（展会时间：2021年05月20日-22日，展会地点：国家会展中心--上海·虹桥），展区由烘焙食品、烘焙原料、蛋糕奶油、烘焙设备及特许加盟等五大主题展区组成，展会期间还将举办高登美食烘焙赛（蝴蝶酥大赛）、国际咖啡大师赛、国际航空、邮轮及列车食品展、中国国际航旅餐优秀厨师烹饪锦标赛和商超食品专场采购会、烘焙食品对接会、烘焙店加盟招商推介会、各省市经销商与代理商联谊会以及国际旅游餐饮买家见面会等多场活动与论坛，为广大客商提供了一个现场b2b商务交流平台，共谋发展。