作法：
1、猪肉切成薄片或肉丝，加些许料酒和淀粉腌制约10分钟
2、把剩饭倒入锅内，加上大量水用大火煮开后转中火熬制
3、在这10分钟内，将皮蛋剥壳后切至碎粒，青菜洗好后切成碎条
4、鸡精用一丁点水调化，如果是用鸡精粉则省略此步骤
5、待米粒煮至较茸稠的时候放入姜片和腌制好的猪肉，随后再放入切碎的皮蛋
6、当粥煮得很茸稠的时候放入切碎的青菜，加盐，鸡精，胡椒粉搅拌均匀
7、食用前撒上些许葱花味道更好。我家里没葱了，就撒了点油炸葱头，这边的人喝粥都是撒些这个，就算是入乡随俗吧。


煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：
1、挑米：
煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；
2、煮粥的米要预先腌：
约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；
3、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：
煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味；
4、煮粥的水要充分沸腾才下材料：
大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。
5、先大火，后小火，火候要足：
水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；
6、粥的质感处理：
在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。
这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，阿拉通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。


一般做法为：甜醋姜猪脚汤
    
     【用料】
     猪脚2只，甜醋800毫升，生姜120克。（老的比较辣，但比较有效） ，又可以放入鸡蛋10只。
     【做法】
     ①将生姜去皮洗净，切块；猪脚刮去毛甲，洗净，斩件。
     ②把全部用料一齐放入瓦锅内，武火煮沸后，文火煮至猪脚稔（或加糖）即可，随量饮用。
     【功效】
     补益气血，健脾醒胃，活血祛瘀。
     以上做法不够地道，但是省事，适合懒人用。
     下面具体介绍一下广州人的煲法（仅为个人学习总结，具体做法可以不同）：
     【用料】
     老姜10斤，猪脚8斤，鸡蛋30个左右，甜醋两瓶（一次性）
     （配料的具体数量要看砂煲的大小，也不一定非要一次放入）
     【用料的处理】
     1. 将老姜去皮洗净（也可以不去），切块，风干或用砂锅焙干；
     2. 猪脚刮去毛甲，洗净斩件，放入准备好的沸水中，煮4分钟左右捞出，立即用冷水冲一下（可去血味腥味）；
     3. 鸡蛋可以剥皮，也可以不剥皮（蛋皮中的钙会溶入汤中，区别是煲的速度和营养和口感）
     【具体程序】
     1. 把两瓶甜醋和焙干的姜放入煲内，加盖，每天武火煮沸，文火煲5分钟，历时一个月，中间不要揭盖，若怕干锅，揭盖后加甜醋，合盖煮沸放置。因砂煲顶部有孔，放置时上面盖碗，冷凉后可用保鲜膜密封。
     2. 一个月后，该吃的时候才可以放猪脚和鸡蛋，注意猪脚和不剥皮的鸡蛋提前5天放入，剥皮鸡蛋提前2天放入，每天武火煮沸3分钟，再文火5分钟，关火。据说叫姜蛋。
     3. 汤可饮，量少了就加甜醋。每次吃完后记得加盖煮沸，密封放置。
     注：（醋都可以自己到商场买支装的来自己调）
     1. 怕酸的人煲汤时也可以放入一些白米醋，也可以放入适量的糖。
     2. 甜醋一般用致美斋的甜醋或者海天的添丁甜醋， 前者酸一点，后者甜一点，看个人口味
     超市应该有卖，但一般是瓶装，可以到调味店和专卖店买散装的。
     3. 煲的汤不用放入冰箱，每天煲一次，自然放凉，使用时要煲滚后才可吃。
     4. 刚生完孩子不宜吃，广州的说法是12天后可以吃，据说吃的话恶露（我还没弄明白是什么东东）没那么快干净。
     5. 根据程序，要在预产期10天或半月起煲，刚好在产后20天左右可食。
     6. 砂煲大小根据食量，用的时候例外可用猪油例外擦一下据说可以耐用防暴，也可以用米煮一次米汤，也可以防暴。防暴工作做不好你可要多买几个砂煲备用哦

辣椒炒干虾米
材料：
鲜活得河下或晒干的干虾米，这里我家用的是干虾米，青辣椒，葱段，西红柿，蒜泥，姜末，盐巴，味精，料酒和酱油；
制作方法
1.先用清水冲洗干虾米，如果你选用的是鲜活的虾米就要先用剪刀剪去河虾的脚再清洗；
2.把香葱洗干净后切成葱段备用；青辣椒吸干净切成碎备用；大蒜和鲜姜去皮洗干净剁成泥状备用；西红柿洗干净切成丁备用；
3.去一个碗导入适量的盐巴，味精，料酒和酱油搅拌成调味汁备用；
4.锅中倒入适量的菜油，灯油烧热后放入蒜泥，姜末和青椒炒香，再放入干虾米炸香炸脆后，放入番茄丁翻炒一下，最后浇上事先准备好的调味汁，翻炒3下即可装盘食用。
提示：
如果你用的是鲜活的河虾，就要先将河虾，蒜末和姜末爆香后捞出备用，再把青椒磨，葱段和西红柿炒香，再把爆香的虾米和炒香的配菜放在一起炒匀，最后浇上调味汁即可食用。
评价：
此菜咸鲜微辣，鲜脆可口，下饭，同时也是下酒的好菜，选用干虾米会有一种特别的香味，而鲜活的虾米吃起来比较软，肉质和水分比较多，适合老人和小孩食用。


做吃哈

这种粥好吃

好吃