【看产区，溯本源】
虽然干邑只能来自法国的干邑产区，但具体来自哪个子产区还是有品质上的区别的。19 世纪中期，亨利•高更（Henri Coquand）根据不同地区生产的“生命之水”的品质，提出了基于土壤分级的概念，因此，干邑产区被细分为 6 大子产区。其中，最优质的产区仅有四个，分别是宝德区（边缘区，台译）、大香槟区、小香槟区、优林区。各区产出的味道的香味都各有特色，而马爹利所有的干邑都取自这四个优质产区。以马爹利蓝带为代表的干邑更是选用全球仅5公顷面积的宝德区葡萄为原料酿造，以200种25年之久的最老生命之水混酿出优雅，圆润和层次丰富的特性。
【看酿酒葡萄品种】
适合酿造干邑的有许多，白玉霓、白福儿、鸽笼白都能成为干邑的原料，但最重要的是白玉霓（Ugni Blanc），该品种抵御根瘤蚜虫病的能力强，成果优质，故被各大酒庄广泛使用。马爹利干邑酒窖中存放的上千种“生命之水”，100%以白玉霓为原料酿制。
【看酿造工艺】
干邑作为白兰地的一种，其酿造工艺遵循传统白兰地的蒸馏方法，经过两次蒸馏，萃取出70%酒精浓度的原液，俗称“生命之水”。但相同的酿造工艺中，因采用不同的技法和手段，酿造出的干邑品质也会有所不同。
【看陈年时间】
很多人应该都知道干邑白兰地有XO等级，事实上，干邑白兰地有严谨的分级制度，XO只是其中一种而已。根据原酒在橡木桶中陈酿的时间不同，干邑由低至高划分为VS、VSOP、XO和XXO几个主要等级。
【看调配】
无论是基础的VS级别干邑，还是最高的XXO级别，都是通过调配而来。酿酒师需要经过严格训练的嗅觉和味觉，如百科全书般的记忆力，卓越的专注力，以及长年累月的不断练习，才能够掌握干邑调配的艺术。通过对于风土、蒸馏和调配的专业理解以及精细的操作，才能创造出充满香气与层次的干邑。一些复杂的调配需要同时面对几百款不同的“生命之水”，如马爹利顶级干邑——尚·马爹利至尊，调配时就会用到700多种不同的“生命之水”。