我们常听到的一句话：所有的干邑都是白兰地；但白兰地不一定都是干邑。那么干邑和白兰地到底有何区别呢？
干邑由白葡萄酿造，主要的酿酒葡萄品种为“白玉霓”，经过发酵、蒸馏、陈酿和调配而成，只有法国来自6大子产区的酒，才能叫做干邑。无论是产区还是每一步的流程，均有一套成熟严谨的AOC（Appellation d’Origine contrôlé）标准来进行约束。
所有干邑酿造用的葡萄酒液，都必须在铜制的夏朗德壶式蒸馏器（Copper Charentais Pot Still）以直火加热的方式进行双重蒸馏，萃取出70%酒精浓度的原液，也被称为“生命之水”。根据法令，蒸馏须在11月至次年3月进行。
在二次蒸馏结束之后，“生命之水”至少在橡木桶度过两年的时间。酒窖需要在地面上，这样“生命之水”会在夏天呼吸，在冬天休息。陈酿时间越长，干邑的等级越高。
干邑作为一门调配的艺术，酿酒师需通过对“生命之水”的调配，创造出充满香气和层次感的干邑，有的调配甚至会运用到数百种不同的“生命之水”。马爹利干邑酒窖中存放的上千种“生命之水”，全部是以白玉霓为原料酿制。通过酿酒师对各种“生命之水”的调配，创造出各类不同香气和层次感的干邑，可以满足不同场合和需求的人士选择。