现在市面上的海参品质参差不齐，想要购买海参要懂得一些技巧才行。下面分别介绍一下即食海参和干海参是如何进行选购的。

现在市面上的海参多为干海参，看外形：好的干海参参体饱满，外形没有损伤，而那些体型干瘪歪扭，肉刺倒伏的海参说明捕捞的时间比较长，被微生物污染而发生变质；看色泽：优质海参色泽多为灰褐色，棕黄色，黑色等，颜色发白的海参和黑亮的海参是添加了其它物质；闻味道：海参生长于大海之中，会带有大海特有的味道，有股海腥味，若闻着有药味或异味，就不要买了。
即食海参，即食海参独立包装，内部无硬芯，肉质有弹性，肉刺完整，内壁肥厚，如果海参发红，软软的，黏糊糊的，或者很枯瘦，肉刺倒伏，不直，那就不宜购买。
购买海参时不要追求价格便宜，要结合多方面来考虑，一斤好的干海参可以发制出十斤以上的海参，而劣质海参泡发后不会超过五斤，且食用无益。