在白酒市场上，老酒作为一个细分品类，一直都广受关注。在过去的几十年间，老酒已逐渐形成了集销售、鉴定、拍卖、收藏、回收为一体的产业链。
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经过多年的发展，老酒的经营已经度过了粗放化的发展期，朝着精细化、专业化、品牌化经营阶段迈进。然而，老酒的经营并不是一帆风顺的，其蕴藏的风险始终存在。

太闲酒业查阅了《食品安全法》，其中并未对老酒的回收和销售给出明确的指导意见。所以，老酒在产品质量的溯源方面，存在着盲区。表面上看似是法律方面的空白，但背后蕴含着的却是从事老酒经营的法律风险。当然，老酒能从一个行业中脱颖而出，必然有其存在的道理，政府层面应该给予相应的支持。

顾名思义，老酒之所以叫老酒，是因为其存放的时间较长。也正是这个原因，使得老酒的鉴定标准成为了一个现实的问题。我们以酱香酒的大哥茅台为例，市场上的茅台老酒从上世纪60年代到2010年都有，时间跨度长达数十年。尽管行业自发形成了以实践为依据的各种鉴定标准，但是在实际的操作中并没有统一，也没有行业组织和生产厂商的认可，这就导致了鉴定的真空。

还有更重要的一点，造假的老酒一直是行业的痛点。市场上，充斥着各种造假老酒。对于消费者来说，鉴定老酒的真假存在着相当大的难度。所以，目前急需行业组织牵头，联合厂家制定鉴定标准，设置检验机构。这样，才能对于市场上流通的争议产品给予足够的鉴定支持。
老酒作为不可再生的商品，注定其流通和市场规模不能过大。因为，一旦形成了市场氛围，那么也就意味着产品存量的终结。当然，陈年老酒的回收方式，也决定了市场稀有程度，从而限定了交易规模。

我们再以茅台酒为例，上世纪八十年代到上世纪九十年代末生产的铁盖、红皮铁盖的茅台酒，经过了十多年的回收和销售和消耗，市场上的存量已经很少。而仅有的一点存量，也只能称为藏品或者拍品，已经很难形成规模化效应。

太闲酒业认为，想要实现老酒的持续化、标准化，最好的方式是由酒企每年在其产生的产品中，留存一定比例的酒。例如，当年生产1000吨，那么实际销售最好控制在900吨左右，余下的100吨酒企留存。多年后，再将这部分酒投放市场，那么这部分酒则名正言顺地成为了老酒。
不过，酒企这样操作需要克服两大难点。一是酒厂的销售和资金是否能够支持，二是能否能忍受诱惑，形成长期留存的机制。

老酒经过多年的发展，已进入了一个新的阶段。不管是消费者还是市场也有了一定的市场，只是产品端始终处于民间自发的回收阶段。所以，这也就是老酒不稳定的主要因素和潜在风险。
一个行业想要良性发展，离不开行业组织、酒企和渠道商的共同参与。过程虽然繁杂，但只要解决了相关问题，必将为老酒的发展带来根本性的改变。

最后，太闲酒业要提醒大家，老酒虽好，但一定要理性消费，最重要的是擦亮眼睛切勿盲目。
太闲酱酒，健康好酒，我是太闲小哥，下期再见！