【图片】海绵蛋糕没烤好，膨大不良，可能是这几点没做好【西点吧】

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海绵蛋糕烘烤的过程中，发起度不够，直接没有膨大现象，或者膨大高度不够，这就是膨大不良现象。这种情况发生常见以下几种原因。

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1楼2021-04-14 10:49回复

① 蛋未打发
（×）全蛋未打至发白粘稠
（√）提起画八字，纹路不消失，打发适中

2楼2021-04-14 10:49

② 面糊放置时间过长
（×）蛋糕浆部分消泡，状态逐渐变稀
（√）倒入模具后，不要等，直接入炉烘烤

3楼2021-04-14 10:50

③ 炉温太高
（×）平炉高于上火 190℃ 下火170℃；家用烤箱高于170℃
（√）平炉不高于上火 190℃ 下火170℃；家用烤箱不高于170℃

4楼2021-04-14 10:50

④ 面糊量不够
（×）蛋糕浆部分低于缸体的七分满
（√）蛋糕浆部分是缸体的七至八分满

5楼2021-04-14 10:50

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