野生海参顾名思义是没有经过任何人工干预，自然生长的海参，但在中国，野生海参几乎已经没有了，即食有也是和底播海参生长在一起，几乎无法区分。

海参每年都要冬眠和夏眠，所以，海参捕捞是一年两次的，依地区不同，海参的捕捞时间和方法上也有所不同。春参多为清明前后到6月1日为止，秋参多为10月到12月上旬为止，捕捞要特别注意的是，要从繁殖保护来考虑，产卵期需禁补。
底播野生海参一般生活在深海10米以下的纯净海底，生长速度很慢，目前捕捞海参只能靠人工。需要人工潜入海底，一个一个的寻找，逐个捕捞，颇为不易，需要四五个人以上一起作业。
捕捞员不是所有的海参都是可以捕捞的，必须按照一定的规格，符合大小才合乎标准，上岸后，先把海参倒出挑选，发现个头小的重新投入大海中继续生长。捕捞海参需选在平坦的区域进行，尽量选在好天气时捕捞。