1、冷藏库：温度一般为-10--18度左右，主要用于经过冷冻或速冻后的冷冻食品冷藏，典型的冷藏库特点是：不定期的把经过冷冻的食品放入冷库，经过一段时间（对这“一段时间”没有具体要求）冷库的温度达到-18度，取货也是不定期、不定时的。
2 、低温库:温度一般为-２０--２５度，包括冷冻库、冻结库等，低温库的特点是不定期的逐步把食品放入冷库，经过一段时间冷库的温度达到-25度，对这段时间没有特殊要求，但对库温有严格要求，必须达到-25度。
3、速冻库：温度一般为-25度或-35度，包括速冻库、速冻隧道等，速冻冷库要求在很短的时间内将食品冻结。特点是：将规定的一定量的物品放入冷库，经过规定的时间，使食品的中心温度达到规定的温度，然后一次性将所有的物品出库。
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