一、食堂卫生管理之食品卫生
　　◆蔬菜一般都是定量采购，当天购进当天即食用，发现变质立即丢掉；
　　◆食用时，蔬菜要清除掉老、黄叶，大米要认真清洗直至白净无暇才能进蒸柜。
　　◆肉类和鱼类等食物要保持新鲜；
　　◆菜要保证炒熟炒好，油炸食品不能炸焦；
　　◆东莞食堂承包为你介绍，生食和熟食不能放在一起，要分开放置，熟食要有专门的厨具安放；
　　◆剩食品必须要进入雪藏柜或保鲜柜冷藏；
　　◆没有卖完的的食品不得再售卖，要及时的清理；
　　◆不同的食物要分类放置，不得混合；
　　◆包装食品必须标识清楚。

　　二、食堂卫生管理之餐厅卫生
　　◆保持地面整洁，无积水；
　　◆及时清理桌椅，保证其干净无尘；
　　◆定期清洁室内墙壁和门窗；
　　◆东莞食堂承包为你介绍，每周至少两次大扫除，尽量要用清洁剂清打扫房间，尽量做到餐厅内无蝇虫；
　　◆餐具要及时回收，剩余饭菜要及时清理，保证餐厅内无异味。