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“假日早午餐”比起普通的吐司，在素材上稍微特别一点的就是，只在这个吐司的配方中使用自家培育的酵母制作，总共耗费5天的时间。这是一个外皮吹弹可破，内部口感轻柔的吐司。如同其名，是以睡眠充足、从容起床后的假日早午餐为概念而完成的制品，原意是希望做出一个与一般稍微不同的特别面包，提供大家享用后展开充实的假日，其中包含了阕谷胜美师傅的体贴好意。
这个面包的一大特点就是使用了“丝路绿葡萄干”（青堤子）起的自家培育酵母。绝对不再续种，一次就用尽所有的酵母，这点就是美味的秘诀，师傅说。如此的作法能够让烘烤出来的面包飘荡出一股葡萄干的果香。
整个流程大致如下。首先花费4天制作自家培育的酵母，再利用这个酵母制作中种，放置1天发酵之后，隔天再正式进入主面团的操作。由于是使用自家培育的酵母，因此使用中种并采取稳定的制法。
利用长时间发酵的熟成作用提引出面粉的甘甜美味
主面团的部分，同样是使用纯北海道产小麦面粉的“香麦”。砂糖则是使用未经精制的种子岛产蔗糖。蔗糖2.3%的比例配方，实际上与使用精制砂糖相较之下，风味没有多大的差别，这是蔗糖比较特别及师傅的坚持下所做的选择。添加的麦芽精和蜂蜜，与放在中种里的效用一样，都是作为发酵的营养源，为了提升香气和风味，则添加了脱脂奶粉和奶油。
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主面团的部分，同样是使用纯北海道产小麦面粉的“香麦”。砂糖则是使用未经精制的种子岛产蔗糖。蔗糖2.3%的比例配方，实际上与使用精制砂糖相较之下，风味没有多大的差别，这是蔗糖比较特别及师傅的坚持下所做的选择。添加的麦芽精和蜂蜜，与放在中种里的效用一样，都是作为发酵的营养源，为了提升香气和风味，则添加了脱脂奶粉和奶油。
