你不知道的美食法

干蒸法
干蒸，也叫旱蒸，方法是将原料洗净，放入开水中或鲜汤中飞水，其目的是除去其异味与腥味。再加入葱、姜、蒜、料酒、胡椒、花椒、味精、盐、汤汁等调料与原料拌匀，装入容器中，用湿绵纸、牛皮纸或玻璃纸密封口，再用大火一气蒸熟，中途不得停火或开盖，以保持原汁原味及营养成分。　　代表菜有：旱蒸鸡、旱蒸鱼等。