我看了下贴吧里面有很多想从事卤菜创业的朋友。
他们觉得卤药的卤料包很神秘。
但在我看来卤药配方也只是其中的一点技术核心，它在卤菜里面的重要性只占比30%。
更多的其实是选材，粗加工，以及制作成成品的保管。
第二天的回卤才是更大部分占比。很简单一点。没有一家店敢保证货品每天销售完。丢掉舍不得，不丢又怕得罪买主。所以。在这里给广大正准备学习的朋友们提醒一句。要想学会之后生意好。不单单只是配方就完了。味道，火候，口感，保管，销售，选址，价格，定位。进货都是缺一不可的。小买卖大学问。跟着师傅学习的过程什么都要学。从粗加工到精加工，到保管，回卤。都很重要。
另一方面就是选址，销售，如何提高收益。
还有就是进货货品价格，质量。这是关系到你的利润问题
每一样都要学扎实。别出了钱还浪费了时间。其实每个师傅都希望自己交出来的学员生意好。
夏天马上快到了。个人心得，送给那些想学习卤菜的朋友们。希望对大家有所帮助