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这些常见的“人效”指标，你合格了吗？
FLR比率直接影响了餐厅的盈利空间，理想的FLR比率在55%～60%
人时营业额指每名员工每小时贡献的营业额，行业较好门店人时营业额标杆数值为：160元/小时 以上
人均贡献产值指每名员工每个月贡献的营业额；行业较好门店人均贡献产值标杆数值为：36000元/人以上
人时待客数指每名员工每个小时能接待的顾客人数；行业较好门店（客单价100元）人时待客数标杆数值为：1.6人/小时 以上
工作有效性是用于衡量工作效率的关键KPI，排班用工是否合理的结果性指标；西式连锁快餐的工作有效性标杆数值为：90%以上
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这些企业都率先拿到灵活用工的红利
灵活用工模式起源于20世纪20年代的美国，全球经济大萧条和二战刺激了灵活用工模式的发展。70年代日本经济进入低迷期，日本由此成为灵活用工最普遍的国家。
这几年，随着我国经济结构升级、增速下降，灵活用工模式开始日渐重要，2020年的疫情，又加速了灵活用工的进程。
卢南老师介绍，在他服务的企业中，只要导入灵活用工模式的企业，都在疫情期间获得不错的生存和发展。
比如西安的朝花里青花椒鱼在今年逆势新开11家门店，还店店赚钱，其根基就在于他们较早导入了灵活用工模式，人力成本率降低6%的同时，员工收入提高1200元，人效直接翻番。
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郑州姐弟俩土豆粉，导入小时制用工后，人力成本降低7%，人效从22000元提升到35000元；
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昆山老阿爸，人力成本降低5%，人效从25000提升到36000元，并在50多家门店全面推广小时制用工。
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重庆香佰里火锅，人力成本降到12%，人效提升到35000元，门店QSC得分同样维持在85分以上。
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上海的烧肉王更是做到了人效8万，只使用了4个全职+11个兼职。
图片划线排班是实现灵活用工的核心方法
改变用工方式才能保证利润最大化，划线排班是实现灵活用工的核心方法。
调整工作安排及人员，将非必须高峰时间完成的工作调整到低峰时间完成；导入小时工，引入划线排班机制，依照顾客或工作需求排定工作人员。
通过对人效、人时营业额、人时待客数、工作有效性、产品工时等人效相关指标的测算，计算所需工时；通过营业额预估及人时营业额标准设定，计算每日可排班工时，达到总量控制。