淡干海参是对鲜活海参进行去脏，清洗，煮沸，缩水，低温冷风干燥技术加工而成的海参产品；冻干海参是有鲜活海参经过清洗之后，迅速冷冻到零下35度-零下45度，使海参中的水分结冰，在真空状态下将冰直接升华为水蒸气，从而将海参内的水分脱干。

在加工方面：冻干海参不经过高温，所以活性物质和热敏性物质都不易流失，但很难吸收利用，泡发过程中还会出现营养流失，淡干海参在泡发的过程中也会遇到营养流失的情况。
在口感方面：淡干海参需要泡，煮，发三步才可以食用，至少得六天，适用于家庭的日常食用，可根据自己的喜好选择合适的口感，冻干海参泡10-12小时就可以食用了，口感绵软，不如淡干海参。
在品相方面：淡干海参个体相对小，肉质紧实，颜色呈灰褐色，品相不错，冻干海参个头偏大，肉质疏松，像海绵一样轻，有点像木头的颜色，品相略差于淡干海参。
两者对比来看，淡干海参和冻干海参是各有优缺点的，很难说谁比谁好，根据个人需要，选择合适的海参。