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水分和面粉混合到一个程度之后，用手触摸，确认面团软硬度是否刚好。以1速3分钟、2速2分钟搅拌之后，投入奶油。接着再以2速搅拌7分钟，为了让面团更有延展性，接着一边观察，一边以3速搅拌2分钟。依照顺序进行一次发酵、延续发酵、分割·滚圆、中间发酵、用手成形。放进发酵箱中进行最后发酵之后，加以烘烤完成。
这个面包制作流程里，比较困难的地方在于，最终发酵之前用手滚圆加以成形的步骤。藉由用手滚圆的动作，让面团产生弹力，最后烘烤出蓬松的成品，绝对不要过度压除空气，适当地滚圆即可。面团如果滚得过于扎实，就会失去张力，反之如果随便滚圆，则会形成软塌的面团。要诀在于，面团的中央宛如有一个面芯般的感觉加以滚圆。搓滚得当的面团，将它丢到工作台面时，还会像球一样地蹦蹦弹跳滚动。
烘烤完成后的制品，麦香和奶油香是浑然成为一体的，同时还带有弹性。由于有机小麦面粉中蛋白质含量的关系，比起国产小麦面粉制成的面包保存性更佳，且带有柔软度。直接食用，或许不会让人有为之惊艷的感觉。做成烤吐司时想展现口感香酥及味觉明显的效果，所以加强了盐分。也因此师傅以几乎极限程度的2.2%做盐分的配方量。
水分和面粉混合到一个程度之后，用手触摸，确认面团软硬度是否刚好。以1速3分钟、2速2分钟搅拌之后，投入奶油。接着再以2速搅拌7分钟，为了让面团更有延展性，接着一边观察，一边以3速搅拌2分钟。依照顺序进行一次发酵、延续发酵、分割·滚圆、中间发酵、用手成形。放进发酵箱中进行最后发酵之后，加以烘烤完成。
这个面包制作流程里，比较困难的地方在于，最终发酵之前用手滚圆加以成形的步骤。藉由用手滚圆的动作，让面团产生弹力，最后烘烤出蓬松的成品，绝对不要过度压除空气，适当地滚圆即可。面团如果滚得过于扎实，就会失去张力，反之如果随便滚圆，则会形成软塌的面团。要诀在于，面团的中央宛如有一个面芯般的感觉加以滚圆。搓滚得当的面团，将它丢到工作台面时，还会像球一样地蹦蹦弹跳滚动。
烘烤完成后的制品，麦香和奶油香是浑然成为一体的，同时还带有弹性。由于有机小麦面粉中蛋白质含量的关系，比起国产小麦面粉制成的面包保存性更佳，且带有柔软度。直接食用，或许不会让人有为之惊艷的感觉。做成烤吐司时想展现口感香酥及味觉明显的效果，所以加强了盐分。也因此师傅以几乎极限程度的2.2%做盐分的配方量。
