我国常见的干海参，主要以海参为原料，经去脏，煮制，腌渍，脱盐，干燥等工序制成的产品。

海参价格不菲，利润空间也很大，在海参产品蓬勃发展的同时，也滋生了各种掺杂使假问题，有人会想办法降低海参的成本，提高产品竞争力，通过添加物质来增重达到降低成本的效果，甚至会破坏海参营养，从中牟取暴利，不仅影响了海参产业的发展，给消费者的健康也带来了危害。
面对海参市场乱象，GB 31602-2015《食品安全国家标准 干海参》顺势而生，主要针对于干海参产品制定的标准。
检验方法：取适量样品平摊于白色瓷盘内，在自然光下观察色泽和组织状态，嗅其气味。
色泽要求：黑褐色、灰褐色、灰色或黄褐色等自然色，色泽较均匀。
气味要求：具有海参特有的鲜腥气味，无异味。
状态要求：呈海参自然外观，允许有少量石灰质露出，海参参刺挺直，海参完整。
不同的干海参加工工艺，使干海参的各项指标不同，但所有的干海参都要满足视频安全指标。