微波解冻是对冻品中的蛋白质、脂肪等进行加热，使冻结物品整体加热升温，温度由深冻温度（-18℃以下）上升到冰点温度（-4℃左右）附近。由于水在≥0℃时介质损耗迅速上升，大量的微波功率会被水吸收，不能用于物料的升温，因此，应严格控制微波功率和回温工艺，保证冻品温度低于0℃。微波解冻具有冻结物料整体回温、回温温度梯度小，即温度均匀性好且时间短，温度升高速率易控制等特点。解冻过程中可以避免肉制品长时间暴露在解冻介质中而受到污染，使肉制品的品质大大提高；微波解冻不需要传导介质，对设备的机械结构没有加热作用，微波能量均被冻品所吸收和利用，节能效果显著。

微波解冻针对各种肉制品进行实验，得到以下实验结论
肉品种类 脂肪含量 初始温度 解冻温度 产量
牛臀肉 3.15% -18℃ -2±1℃ 2.6吨/小时
牛柳肉 7.33% -18℃ -2.5±1℃ 2.82吨/小时
牛上脑 13.56% -18℃ -2±1.5℃ 3.2吨/小时
猪肉 29.00% -18℃ -2.3±1.5℃ 3.5吨/小时
鸡胸肉 1.26% -18℃ -2±1.5℃ 2吨/小时