在营养科，营养师往往通过饮食回顾、人体成分检查、生化指标等判断一个人的蛋白质营养状态是否合理。除此之外，老人缺乏蛋白质，身体也会体现以下反应：
千万不要忽视了蛋白质的重要性，出现征兆，就要科学及时补充。
· 存在营养不良或营养风险的各类住院患者；
· 能量和蛋白质摄入量较低的患者；
· 患有慢性疾病、有咀嚼和吞咽障碍的患者；
· 虚弱或食欲不振的老年人；
· 部分接受手术或放、化疗的恶性肿瘤患者等。
老年人如何补充蛋白质？
一说补充蛋白质，很多人第一反应是多吃点高蛋白食物呗！其实，真没那么简单，营养师针对老年人群提供几个小建议。
1. 补充优质蛋白
不要追求总蛋白质的摄入量，而是要提高优质蛋白的摄入量，建议老年人优质蛋白量应占到总蛋白的50%~60%。优质蛋白更容易被人体消化、吸收，常见的动物性食物，如鱼肉、瘦肉、鸡蛋、牛奶，都是优质蛋白。另外，黄豆、黑豆等大豆类食物包含的优质蛋白和动物性来源的蛋白质很相似，也属于优质蛋白。豆制品不含有多余的脂肪，在补充蛋白质的同时，对老年人的血脂影响较小。
一般来说，一个中等身材的老年人，每天一个鸡蛋、一袋牛奶，加上2~3两的肉类和豆制品，基本可以满足每天蛋白质的需求，而且优质蛋白也占到50%左右。
2. 将蛋白质分配到三餐吃
建议老年人把每天所需的蛋白质分配到三餐中，这样蛋白质的利用效果更好。如果集中在一餐，对身体代谢负担大，利用效果也会降低。
3.慎重选择蛋白粉
除了通过日常一日三餐补充蛋白质，蛋白粉也是补充蛋白质的手段，老年人是否可以选择蛋白粉补充蛋白质呢？对于饮食很正常，消化功能没问题，也没有低蛋白血症的老年人来说，首先推荐通过一日三餐补充蛋白质。如果老人饮食有问题，比如动物性食物摄入特别少，身体患有低蛋白血症、肌少症等，应在专业医师的指导下服用蛋白粉。市场上的蛋白粉主要有三种：大豆蛋白、乳清蛋白和混合成分，其中从牛奶提取的乳清蛋白作用更好一点，价格也高一点，低蛋白血症、手术恢复期、肌少症等患者都可以服用。当然，不是说蛋白粉价格越高越好，消费者在购买时一定看清产品标识，了解蛋白粉的来源，也需要了解蛋白质的含量。同样宣称含有乳清蛋白，10%和80%的纯度差别是很大的。