现捞属于卤菜的一种，但做法完全区别于传统卤菜，因其麻辣鲜香咸甜，口感丰富有 层次而深受年轻人的喜爱。现卤现捞，卤制好了以后，直接出锅，呈现菜品本色，香飘四溢，食欲俱佳，学现捞技术配方，食为先小吃实训，教技术配方，都有标准的配方和操作流程，食为先现卤现捞教学内容：1.从高汤和原材料的选购和制作开始，到现卤现捞的 各种原料配方标准的配量。　　2.卤汤的调色、调味和火候的掌控以及卤水制作的注意事项。　　3.原材料的初级处理以及加工；肉类腌制和煮的时间把控等等。后是现卤汤料以及 现捞食品的存放方法。