一、概况
随着后疫情时代的来临和人们对就餐质量、特色要求的提高，2021年全国餐饮行业将面临洗牌重组的大变革，如何体现行业优势、带动周边产业尽快恢复到疫情前的良性状况。我们对东鼎餐饮集团新开发的“猫大叔无骨烤鱼饭”项目进行了实地调研。
二、调研方式
2021年3月赴北京、上海、成都三地，各抽样2家加盟店进行实地考察，并以第三方模式向店内消费者进行询问并按实记录。
三、调研目的及内容
（一）当前消费者（食客）所需和个性化的就餐要求。
（二）猫大叔无骨烤鱼饭研发的背景和品牌的特色优势。
（三）相关数据的采集。
四、调研的基本情况
（一）烤鱼的营养价值
鱼肉中富含各类对人体有益的微量元素，其中蛋白质可以提高大脑的记忆力，增强思维，起到益智的作用；卵磷脂，能保养皮肤，减少皱纹；矿物质能降低胆固醇促进健康，减小身体的脂肪负担。而烤炙的方法能快速锁住食材中的营养物质、保留鱼肉的原汁本味和新鲜度，从而带来味觉、口感和身体内的舒适感。
（二）猫大叔无骨烤鱼饭与其它品牌烤鱼的不同之处
猫大叔无骨烤鱼饭在食材的选择上具有独特性，其仅选用东南亚湄公河流域内的无骨巴沙鱼为食材，采取独家工艺剔除鱼刺后，用古方秘制方法，配上硒元素、野生香茅草、野生鱼腥草等30余种天然草本原料，运用“腌、烤、煨、炖、调”等多种工艺精心烹制，因而食用时鱼肉口感清香精致、鲜嫩细腻。没有了其它烤鱼的轻微鱼腥，同时也省去了消费者在食鱼时剔骨去刺的繁琐，使食客们尽享一蹴而就的吃鱼自由，在短时间内也能品尝到美味鱼鲜。
（三）猫大叔品牌的点晴之笔
东鼎餐饮集团旗下研发团队潜心耕耘，把烤鱼制作技术做到极致，在开发了无骨烤鱼饭之后，又面向年青人及时尚宅人群研制了易拉罐烤鱼，用科技手段将鲜美、味足、留香的无骨烤鱼封装于小小一罐中，满足了时尚年青人个性化、营养化、新奇化的快餐需求，迅速占领了线上线下烤鱼市场份额，点睛之笔，助推其成为当下无人取代的网红项目。
（四）直营店现场经营情况
此次调研，笔者从北京、上海、成都三地各抽样两家加盟店进行现场考察，六个加盟店均运行火爆，从自上午10：00后就有食客排队预定，午餐和晚餐时间内，打卡留影的人陡增。据分别询问店主和现场测算可知：每月毛利润可达200——500%；
五、猫大叔的加盟优势
（一）投资优势
猫大叔无骨烤鱼饭连锁轻模式低门槛，创业者只有要具备5㎡以上的店面，1万元以上的创业投资，具备简单资质一个人就可开店。房租省，装修省，用工省，工资省，单人以上创业，投资灵活，选址方便，回本周期短。
（二）经营优势
猫大叔无骨烤鱼饭1分钟出餐，烤鱼快餐化，根本上解决传统烤鱼出餐慢的行业难题；吃鱼不挑刺，出餐速度快，翻台率高；易拉罐封装，区别于传统烤鱼外卖，专业外卖代运营团队，外卖接单到手软。
六、猫大叔无骨烤鱼项目前景及对餐饮市场的影响力
经查询餐饮行业协会资料显示：我国每年人均消费80斤鱼肉，全年消费量达1500亿斤。仅以猫大叔无骨烤鱼成都某店为例：全新的外卖形式，吸引众多潮男潮女，竟创造了单店单天5000份的外卖记录。如此巨大的消费量，市场发展潜力是绝对深远，其对餐饮市场的影响更是不可小觑的。
后疫情时期的餐饮行业，人们没有停驻对美食的向往，面对饥饿已久的消费市场，是机会也是挑战，只要具备“人无我有，人有我新，人新我好”的发展思路，将会永立不败之地。
随着后疫情时代的来临和人们对就餐质量、特色要求的提高，2021年全国餐饮行业将面临洗牌重组的大变革，如何体现行业优势、带动周边产业尽快恢复到疫情前的良性状况。我们对东鼎餐饮集团新开发的“猫大叔无骨烤鱼饭”项目进行了实地调研。
二、调研方式
2021年3月赴北京、上海、成都三地，各抽样2家加盟店进行实地考察，并以第三方模式向店内消费者进行询问并按实记录。
三、调研目的及内容
（一）当前消费者（食客）所需和个性化的就餐要求。
（二）猫大叔无骨烤鱼饭研发的背景和品牌的特色优势。
（三）相关数据的采集。
四、调研的基本情况
（一）烤鱼的营养价值
鱼肉中富含各类对人体有益的微量元素，其中蛋白质可以提高大脑的记忆力，增强思维，起到益智的作用；卵磷脂，能保养皮肤，减少皱纹；矿物质能降低胆固醇促进健康，减小身体的脂肪负担。而烤炙的方法能快速锁住食材中的营养物质、保留鱼肉的原汁本味和新鲜度，从而带来味觉、口感和身体内的舒适感。
（二）猫大叔无骨烤鱼饭与其它品牌烤鱼的不同之处
猫大叔无骨烤鱼饭在食材的选择上具有独特性，其仅选用东南亚湄公河流域内的无骨巴沙鱼为食材，采取独家工艺剔除鱼刺后，用古方秘制方法，配上硒元素、野生香茅草、野生鱼腥草等30余种天然草本原料，运用“腌、烤、煨、炖、调”等多种工艺精心烹制，因而食用时鱼肉口感清香精致、鲜嫩细腻。没有了其它烤鱼的轻微鱼腥，同时也省去了消费者在食鱼时剔骨去刺的繁琐，使食客们尽享一蹴而就的吃鱼自由，在短时间内也能品尝到美味鱼鲜。
（三）猫大叔品牌的点晴之笔
东鼎餐饮集团旗下研发团队潜心耕耘，把烤鱼制作技术做到极致，在开发了无骨烤鱼饭之后，又面向年青人及时尚宅人群研制了易拉罐烤鱼，用科技手段将鲜美、味足、留香的无骨烤鱼封装于小小一罐中，满足了时尚年青人个性化、营养化、新奇化的快餐需求，迅速占领了线上线下烤鱼市场份额，点睛之笔，助推其成为当下无人取代的网红项目。
（四）直营店现场经营情况
此次调研，笔者从北京、上海、成都三地各抽样两家加盟店进行现场考察，六个加盟店均运行火爆，从自上午10：00后就有食客排队预定，午餐和晚餐时间内，打卡留影的人陡增。据分别询问店主和现场测算可知：每月毛利润可达200——500%；
五、猫大叔的加盟优势
（一）投资优势
猫大叔无骨烤鱼饭连锁轻模式低门槛，创业者只有要具备5㎡以上的店面，1万元以上的创业投资，具备简单资质一个人就可开店。房租省，装修省，用工省，工资省，单人以上创业，投资灵活，选址方便，回本周期短。
（二）经营优势
猫大叔无骨烤鱼饭1分钟出餐，烤鱼快餐化，根本上解决传统烤鱼出餐慢的行业难题；吃鱼不挑刺，出餐速度快，翻台率高；易拉罐封装，区别于传统烤鱼外卖，专业外卖代运营团队，外卖接单到手软。
六、猫大叔无骨烤鱼项目前景及对餐饮市场的影响力
经查询餐饮行业协会资料显示：我国每年人均消费80斤鱼肉，全年消费量达1500亿斤。仅以猫大叔无骨烤鱼成都某店为例：全新的外卖形式，吸引众多潮男潮女，竟创造了单店单天5000份的外卖记录。如此巨大的消费量，市场发展潜力是绝对深远，其对餐饮市场的影响更是不可小觑的。
后疫情时期的餐饮行业，人们没有停驻对美食的向往，面对饥饿已久的消费市场，是机会也是挑战，只要具备“人无我有，人有我新，人新我好”的发展思路，将会永立不败之地。
