【求助】去皮高粱做半固态酒发酵出现白色泡泡

这坛是我做小曲高粱固态酒糖化赔菌后发现多了，坛子装不下，我就用这个罐子添加1:1的水做成了半固态。
2天之后出现如图中的泡泡，刚出现搅拌过一次，搅拌会消失，很快又会出现。现在10天了泡泡还在，而且观察一直没有变化，也没有出现黑点。
【想问这正常么？是不是杂菌感染，还是有过糖化的原因？】

糖化发酵产气是正常现象，生化反应产生的二氧化碳。

又是一坛好醋啊

杂菌感染了

我觉得用细纱瓢把那层白色的虑起来，

我酿的也是这种情况！同问，到底怎么回事？

把那层白色的虑出来

这种是曲子下少了吧

感染杂菌了，上锅烧开，放凉后重新加曲发酵。否则就废了。

现在泡泡小了很多，打算再发酵几天，完事后蒸馏试试，反正不多坏了就坏了，不心疼。
不过闻上去没有酸味，是正常的发酵酒香，应该没问题，之后会做跟进。

昨天蒸了，上面的泡虑出来了，酒赔液不多，过滤出来的粮食也很少。我整了些稻壳混合粮食一起蒸，加上稻壳也才薄薄一层。
只蒸出了半斤38°半斤18°，香味可以，入口辣，不好下喉。量太少了也算正常。
【结论】并不是杂菌感染，应该是工艺问题，发酵过程中产生的气体造成的。

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