小龙虾是很受大伙欢迎的一种美食，在夏天尤其是五六月份的时候正是吃小龙虾的黄金时期，这个时期的小龙虾个头肥美且价格实惠，在一些餐馆和夜宵摊上我们经常可以看到小龙虾的身影，麻辣小龙虾、蒜蓉小龙虾、十三香小龙虾等各种小龙虾的做法可满足各类人群的口味，美味可口、价格实惠使其一度成为夜宵的宠儿，是很多人们为之疯狂的美食。但经常去餐馆和夜宵摊吃对于一些喜欢吃小龙虾又感觉有点不放心或者麻烦的同学来说可以选择自己在家制作，下面老师就为大家稍微介绍下自己在家制作小龙虾的流程和一些注意事项。
1. 选虾制作小龙虾第一步就是选虾，要选择那种个头肥美且是十分新鲜的小龙虾，由于夏天温度一般比较高，对小龙虾的保存来说是个问题，很多小龙虾在高温下可能会死亡，所以我们选虾的时候一定要注意不能挑选那种病恹恹或者死亡的小龙虾，因为小龙虾是属于高蛋白生物，本身体内含有的细菌多，小龙虾一死，它体内的细菌就会立刻分解，人如果吃了，很容易中毒和拉肚子。
2. 洗虾制作小龙虾时清洗小龙虾环节是整个菜式的重点，也是一个较大的工程，很多同学会因为懒得洗小龙虾而选择直接去外面吃。首先买回小龙虾后需要静养，用清水冲洗数次，将小龙虾身体表面能看到的杂质清洗干净，用盆装着，加入刚好淹过小龙虾的清水量，调入几勺盐、几勺小苏打、半瓶白醋，搅拌均匀，浸泡约30分钟；静养之后就需要洗刷和修剪，这是制作小龙虾所有步骤中最繁琐的一个步骤，需要同学们耐心的把每个小龙虾用刷子洗刷干净，去除虾线和虾头，为了小龙虾更好的入味还需要用剪刀剪开小龙虾的虾背。
3. 清洗完小龙虾后就可以进行最后的烹饪。麻辣小龙虾：准备一包麻辣小龙虾的调料和豆瓣酱、葱姜蒜、八角桂皮、香叶花椒、干辣椒和一瓶啤酒，首先倒油入锅中烧制五成熟后放入小龙虾进行翻炒，小龙虾炒制红色后捞出备用，锅中流油放入调料、豆瓣酱、葱姜蒜、八角桂皮、香叶花椒、干辣椒进行翻炒，配料炒出香味后放入小龙虾，倒入准备的啤酒，焖煮十分钟后加入盐、鸡精、白糖进行调味，翻炒至收汁，撒上些葱花后即可食用。小龙虾的制作方法大同小异，想吃其他口味小龙虾的同学，比如蒜蓉：先准备大量蒜末，在小龙虾在热油中炒至红色后捞出，放入配料和蒜末进行翻炒，再加入小龙虾焖煮在加入调料。
虽说小龙虾很美味，但美味与危机往往共存。据《央视新闻》，2016年6月25日，安徽一女士买了一斤小龙虾回家红烧，在掺杂着冰啤酒进食后不久，该女士出现颈部胀痛、后背和大腿胀痛等症状，检查显示该女士肌酸激酶达到7000多，而正常人在170以下，这便是俗说的 “小龙虾病” ，又称“哈夫病”。因此老师在此给同学们提供以下几条注意事项：
1. 不食用死虾，小龙虾本身体内含有的细菌多，小龙虾一死，它体内的细菌就会立刻分解，容易容易中毒和拉肚子；
2. 买回龙虾后，最好放在清水里静养，小龙虾的头部和虾线一定要去掉，这两个部位容易积聚寄生虫，尽量不要食用；
3. 不要捕捞并进食江边的野生龙虾，同时不要购买非养殖的龙虾，养殖小龙虾相对来说会更干净、安全一些；
4. 吃小龙虾一定要适量，不能因为喜欢而贪口，并且吃小龙虾一定要煮透，这样在高温下才会杀死小龙虾本身携带的细菌；
5. 小龙虾与冰啤酒尽量不要一起食用，有病例证明一起食用易引发横纹肌溶解综合征。