转发自 水母博客 作者：悠客王国
古今有五大名宴：满汉全席，孔府宴，全鸭宴，文会宴，烧尾宴。烟台也有自己独到的“三大名宴”：
1.八仙宴：
“八仙宴”是蓬莱酒宴保留全席。
以大虾、海参、扇贝、海蟹、红螺、真绸等海珍品为主要原料，由8个拼盘、8个热菜和1个热汤组成。拼盘制作仿照八仙过海使用的宝物拼成图案，造形生动别致；热菜烹饪更为精致，呈现蓬莱多处名胜景观，巧夺天工；热汤以八种海鲜加鸡汤制成，味道鲜美奇特。
2.地主宴：
栖霞牟氏庄园“牟家地主宴”，是历经600年的发展结合胶东地方饮食习惯和当地天然绿色材料演变形成的地主家宴。
制作精细、注重营养、讲究礼仪、风味独特。地主宴分为三部分：
（1）地主家常菜：是府内家人日常饮食的菜肴，由小伙房负责烹制，；
（2）是为来庄园之达官显贵、祭祀、拜访举办的各种宴请活动的菜肴：接待外客的地主宴，有严格的等级差别，讲排场，重礼仪。不同级别的客人，用不同的菜品接待，充分体现了封建社会的门第观念。
（3）是为庄园的日常工作人员准备的工作菜肴：是由大伙房负责烹制的。如遇大型祭祀、寿诞、婚喜活动，大小伙房全部出动，张排筵席，形成别具特色的流水席，客人随到随吃，吃完即走。
3.渔家宴：
“渔帮”派厨师，已然成为胶东鲁菜的领衔力量。较知名的有以下三处：
（1）莱州渔家宴：莱州三山岛渔港，是胶东闻名的海鲜渔市，到烟台就要吃遍海鲜。做一天渔民，捞鱼摸蟹、品渔家宴；
莱州渔家宴，采用当地渔民的传统烹调方法，原汁原味、风味独特。梭子蟹、莱州大蛏子......当属国宴海珍品。素有“蟹过无味”之誉--是说吃过莱州大蟹子之后，其他菜肴的鲜味都已逊色。
（2）长岛渔家宴：长岛为国家水产保护区”，这里的海参、鲍鱼成为北京奥运会指定海产品，是山东省唯一获得奥运会期间进京许可的天然野生海珍品。
（3）桑岛鱼宴：
号称“胶东第一鱼宴”。
在这里你可以吃到各种各样的鱼：黄花鱼、加吉鱼、牛舌骰鱼、辫子鱼、燕子鱼、梭子鱼、平鱼、巴鱼、海鲫鱼、鲁鱼、小墨斗鱼、大菱鲆、牙鲆、欧鳎、舌鳎、星鲽等等；桑家渔家鱼肉面更会令你垂涎三尺。
古今有五大名宴：满汉全席，孔府宴，全鸭宴，文会宴，烧尾宴。烟台也有自己独到的“三大名宴”：
1.八仙宴：
“八仙宴”是蓬莱酒宴保留全席。
以大虾、海参、扇贝、海蟹、红螺、真绸等海珍品为主要原料，由8个拼盘、8个热菜和1个热汤组成。拼盘制作仿照八仙过海使用的宝物拼成图案，造形生动别致；热菜烹饪更为精致，呈现蓬莱多处名胜景观，巧夺天工；热汤以八种海鲜加鸡汤制成，味道鲜美奇特。
2.地主宴：
栖霞牟氏庄园“牟家地主宴”，是历经600年的发展结合胶东地方饮食习惯和当地天然绿色材料演变形成的地主家宴。
制作精细、注重营养、讲究礼仪、风味独特。地主宴分为三部分：
（1）地主家常菜：是府内家人日常饮食的菜肴，由小伙房负责烹制，；
（2）是为来庄园之达官显贵、祭祀、拜访举办的各种宴请活动的菜肴：接待外客的地主宴，有严格的等级差别，讲排场，重礼仪。不同级别的客人，用不同的菜品接待，充分体现了封建社会的门第观念。
（3）是为庄园的日常工作人员准备的工作菜肴：是由大伙房负责烹制的。如遇大型祭祀、寿诞、婚喜活动，大小伙房全部出动，张排筵席，形成别具特色的流水席，客人随到随吃，吃完即走。
3.渔家宴：
“渔帮”派厨师，已然成为胶东鲁菜的领衔力量。较知名的有以下三处：
（1）莱州渔家宴：莱州三山岛渔港，是胶东闻名的海鲜渔市，到烟台就要吃遍海鲜。做一天渔民，捞鱼摸蟹、品渔家宴；
莱州渔家宴，采用当地渔民的传统烹调方法，原汁原味、风味独特。梭子蟹、莱州大蛏子......当属国宴海珍品。素有“蟹过无味”之誉--是说吃过莱州大蟹子之后，其他菜肴的鲜味都已逊色。
（2）长岛渔家宴：长岛为国家水产保护区”，这里的海参、鲍鱼成为北京奥运会指定海产品，是山东省唯一获得奥运会期间进京许可的天然野生海珍品。
（3）桑岛鱼宴：
号称“胶东第一鱼宴”。
在这里你可以吃到各种各样的鱼：黄花鱼、加吉鱼、牛舌骰鱼、辫子鱼、燕子鱼、梭子鱼、平鱼、巴鱼、海鲫鱼、鲁鱼、小墨斗鱼、大菱鲆、牙鲆、欧鳎、舌鳎、星鲽等等；桑家渔家鱼肉面更会令你垂涎三尺。
吧主，吃过吗？我只吃过长岛渔家宴。
