红糖的生产根据熬制方式和火候（温度）的不同，时间差别很大，所以大家不要纠结这个问题。但是最终都是在垂度90-97的时候就可以出锅了，一般块糖出锅的垂度90-95之间，粉糖出锅的垂度在94-97之间。
可以这么说吧，红糖无论熬制时间长还是短，最后总糖的含量是不会变化的，毕竟糖都在锅里。但是熬制时间长了，其中的美拉德反应会更强烈，产品风味和品质会更好一些，但是事无绝对。如果对方是小作坊或家庭熬制，有多少可信度以及卫生安全是否有保证是第一要考虑的。
目前这个问题国内的报道不多，我也只是看到上海沪生堂公司和香港赛特皮肤研究中心对此做过专业的研究。他们在保证卫生安全的前提下通过可控的延长红糖熬制时间，最长通过复配式工艺（重复添加高温甘蔗原汁）最终熬制时间长达48小时。最终证明在科学可控的条件下长时间熬制的红糖，抗氧化物类黑精的含量明显高于普通工艺生产的红糖。
但是前提条件是技术能力和安全！技术能力和安全！技术能力和安全！重要的事情说三遍！
普通工厂或家庭作坊是没有这种技术能力的，仅仅试图通过延长熬制时间提高红糖品质，他们熬制的时间越长，产生的有害物质（比如丙烯酰胺）越多。【图片】