在陕西的众多小吃中，“凉皮”绝对算是最受欢迎的品种之一了。其实陕西凉皮因为在做法、吃法、调料、用料上的不完全相同形成挺多种类，口味也不同。陕西凉皮的确是很普遍的食物，男女老少都爱吃，大街小巷，随处可见。一年四季都有卖，但夏天吃的人更多。
几张小桌子、几个小板凳，一个操作台，一个厨师，几个调料盒，简简单单的几样设备就可以搭建起一个凉皮摊子。作为一个陕西人，面对这么多种类的凉皮，也不知道应该怎么选才好。接下来我们就来认识下陕西各种种类的凉皮，各位看官别流口水哦~
秦镇米皮

以大米粉为原料制成，因产于户县的秦镇，也叫秦镇米皮。秦镇的米皮也有悠久的历史。秦镇米皮和汉中热米皮的区别主要在软硬和调料上，尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫。辣椒油是凉皮调料中最关键的，好吃不好吃最主要取决辣椒的品质和辣椒油。秦镇的米皮之所以有名，主要是辣椒油的制作很讲究。调好的凉皮全呈红色，辣里带香。
汉中热米皮

汉中热面皮因产地于汉中地区而得名。汉中属陕南，盛产大米，用大米做面皮是汉中人首先发明，历史悠久。汉中热米皮是以大米磨浆，现蒸的热的米皮，趁热食用，加入调料，辣椒油极其有特色，颗粒很大，香而不辣，配上黄豆芽和红萝卜丝，风味独特，吃的人很多。
陕西凉皮

这个是最经典，也是吃的人相对来说比较多的，多使用小麦面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作。一般凉拌食用，这种凉皮都十分受欢迎，基本上是小吃店的必备。
岐山擀面皮

具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口。宝鸡一带的人都喜欢吃，在西安也很流行。
除此以外，现在还有很多的新研发的品类，比如秘制凉皮，麻酱凉皮，烙面皮，安康蒸面等等，都是凉皮的改良和延伸，以上你吃过几种？