西安，先后有十三个王朝轮流坐庄。陕西人，吃过不下十几种花式的面条：油泼面、臊子面、罐罐面、摆汤子、裤带面、饸烙面、刀削面、旗花面、驴蹄子面、手撕面、削筋面、箸头面……陕西面要论花样排第二，中国其他地方不敢称第一。
最传奇的，要算油泼辣子biangbiang面：

“一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间加个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推了车车走咸阳。”
一个生造的合体字，写尽了地理山川，道出了世态炎凉。