水是酒之血，粮是酒之肉，曲是酒之骨，技是酒之魂

水：是赤河水。集灵泉于一身，汇秀水而东下。长江上游唯一没有修建水电站的支流，也因此保留了大量的原生态物种，赤水河的生态环境被保护着，水清甜爽口，酸碱适度，保持极好的水质。茅台镇特殊的紫色沙页岩地质地貌结构、形成了有利于酿酒的优良水质。 这种土壤中砾石和沙质土含量高，渗水性好，地下水、地表水通过红壤层时，对人体有益的矿物质、多种微量元素被溶解，经过层层渗透、过滤成纯净、清冽、香甜可口的清泉水，最终汇入了茅台酒酿造所依托的赤水河。

粮：是红缨子糯高粱和小麦。长于赤水河滋养的河谷两岸，红缨子糯高粱的特点是颗粒饱满，外表皮厚，内在支链淀粉含量高。只有这样内外厚实的高粱，才能取七次优质的原酒，而每一轮次取的酒也因内在的变化，产生不同的风味。
另外，在酿酒的时候，即使是红缨子糯高粱，也要经过严格的筛选才能够用来酿酒。基本的标准就是要保证选用的高粱是红褐色，不带青白色的，而且要求颗粒饱满均匀，没有霉变和污染，没有杂质，高粱的断面呈玻璃质状，这样才是最优质的、最适合酿造酱香型白酒的原材料。

曲：端午前后就开始了一年一度的制曲,这也是酱香酒一年一个生产周期的开始。 制作传统大曲要先将小麦磨碎，按一定比例拌上曲母(陈曲)，再踩曲成型。
茅台镇传统工艺具有“三高三长”的特点，其中，制曲的工艺特征就是“高温制曲”和“制曲时间长”。 制曲的温度在60度以上，高温度可达62度以上，制曲的时间也要长达45天左右。
酒厂堆曲时，要先用稻草将墙面和曲块隔开，同时还要在地面上铺上一层稻草，然后把整个曲块几乎用稻草包裹住，而且层与层之间、块与块之间都覆盖了厚厚的稻草层。接下来，就是在稻草上洒水，静待发酵的过程了。在曲仓里，用稻草包裹好的曲块要进行40天高温发酵，之后还要进行6个月的堆曲，才能用于酿造优质酱香酒。

技：茅台镇特有的千年酿造工艺—“12987”流程：1是一年只有一个生产周期；2是需要两次投料， 9是需要经过9次蒸煮；8是需8次发酵，7是需7次取酒；再需陈酿3年，老熟1年；一瓶酱香型白酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过五年