你看，水都滚了，褪去火气，茶味刚刚好的桂花茶也该泡上一壶尝尝了。
入秋的桂林，走在街边、道上都能闻见阵阵芳香馥郁的桂花香味。也是在这个时节，工坊里的老师傅也开始了年复一年的炭焙桂花茶之旅。
如今60多岁的江师傅是一名传统的手工焙茶人，与茶打了几十年交道的他，用丰富的木炭焙茶实践经验，为我们制出了杯杯唇齿留香、口感清润的桂花茶。
随着沸水入茶壶，慢慢的我们便也闻见了那股清香幽长的茶香味。端起杯，细茗茶味，入口醇滑、回味甘甜。看着杯中的茶，不过两种姿态：浮起跟沉下；饮茶的我们也是两种姿态:拿起，放下。好像这茶也跟人生一样，浮时淡然，沉时坦然。
品过茶后的我们，放下了手中茶杯，走进了老师傅的制茶工坊。特制的木炭一袋袋堆砌在制茶房的一角，焙茶用的木炭必须是传统手工烧制的，不能是现在市场流行的机制炭，因为机制木炭虽然耐烧时间长，但是均添加粘黏剂等添加剂，茶的吸附性很强，容易把这些有毒物质都吸收，长期食用对人体有害。
江师傅说，今年去山里打的那三颗老桂花树的桂花现在已经焙得差不多了，如今这里是最后一道工序了。
桂树的花香在这里得到了存留，常年坚持手工木炭焙茶的江师傅，不厌工序的繁复，就怕自己的茶失了桂花的本真。
看了看师傅的木炭盆，里面的炭烧得红旺，炭与炭之间时不时还会烧起一簇小火花。我们问了问师傅，为什么要自己亲力亲为的焙茶，用电焙茶不是更快效率更高嘛？
师傅一边翻烤桂花茶，一边和我们说道：中医有句话叫阳可化万物。平常人家在炭焙桂花的过程中往往采用“阴火”的方式，所谓的“阴火”指的是用大炉子把燃过的谷壳灰埋在炭上，这样焙茶不容易焦，也显得柔和些。
师傅这里用的是“阳火”焙茶，所谓“阳火”就是直接用木炭烘烤茶。因茶的吸附性很强，这样的方式可以使茶在烘焙的过程中大量吸收炭燃烧所释放的热量，从而达到极好的除湿效果。
木炭的燃烧也称为有根之火，接阳气，焙好茶。这就是师傅坚持亲自炭焙的原因。
但这很需要制茶者高超的技术与经验，在这过程中最关键一步的是闻香。因桂花本身带有浓郁的香味，师傅要根据烘焙中不同阶段茶所释放的香味来判断是否完成焙茶，温度与干燥度也要精确把控，这样焙出的茶真空放置两年都不会变味。
想要焙好一批茶，花在火上的时间需十几个小时，焙茶时几乎什么事情也不能做，得守住火候，闻住香味。要是焙老茶的话，更得每年复焙。连续5年以上，才能饮出老茶的真正韵味。
本来，今天有几位老先生来邀师傅去取前几日初中入学50周年聚会的照片，但由于师傅这边焙茶不能耽搁，所以他婉拒了。看得出，江师傅在同龄段的友人里边，是精气神最足的那个，60多岁的他，手脚灵活身体硬朗。引得那几位老先生忙忙连问，你平时到底都吃些什么保健品啊，这么多年过去，身子骨还是如此康健。
只见老师傅笑起来说道：我最好的保健品就是与我的茶打交道，焙它、喝它，身心自然爽朗自如。
桂花茶有着温补阳气之效，可舒缓精神，平衡身心系统。亦可通气和胃，适合胃功能较弱的人饮用。我想，江师傅这硬朗身子骨跟他常年饮的桂花茶是相通的，只是需要时间的沉淀。
这个快消费的社会，传统的工艺已少之又少，继而涌出的是商业化的产品，多数人为了利益最大化而选择电焙茶，这样效率高，产量大。像师傅这样坚守本心的焙茶人真的不多了，品茶一味便可知这妙蕴人生，江师傅这淡泊宁静，虚怀若谷的匠人精神，值得敬佩。
#桂花茶#
入秋的桂林，走在街边、道上都能闻见阵阵芳香馥郁的桂花香味。也是在这个时节，工坊里的老师傅也开始了年复一年的炭焙桂花茶之旅。
如今60多岁的江师傅是一名传统的手工焙茶人，与茶打了几十年交道的他，用丰富的木炭焙茶实践经验，为我们制出了杯杯唇齿留香、口感清润的桂花茶。
随着沸水入茶壶，慢慢的我们便也闻见了那股清香幽长的茶香味。端起杯，细茗茶味，入口醇滑、回味甘甜。看着杯中的茶，不过两种姿态：浮起跟沉下；饮茶的我们也是两种姿态:拿起，放下。好像这茶也跟人生一样，浮时淡然，沉时坦然。
品过茶后的我们，放下了手中茶杯，走进了老师傅的制茶工坊。特制的木炭一袋袋堆砌在制茶房的一角，焙茶用的木炭必须是传统手工烧制的，不能是现在市场流行的机制炭，因为机制木炭虽然耐烧时间长，但是均添加粘黏剂等添加剂，茶的吸附性很强，容易把这些有毒物质都吸收，长期食用对人体有害。
江师傅说，今年去山里打的那三颗老桂花树的桂花现在已经焙得差不多了，如今这里是最后一道工序了。
桂树的花香在这里得到了存留，常年坚持手工木炭焙茶的江师傅，不厌工序的繁复，就怕自己的茶失了桂花的本真。
看了看师傅的木炭盆，里面的炭烧得红旺，炭与炭之间时不时还会烧起一簇小火花。我们问了问师傅，为什么要自己亲力亲为的焙茶，用电焙茶不是更快效率更高嘛？
师傅一边翻烤桂花茶，一边和我们说道：中医有句话叫阳可化万物。平常人家在炭焙桂花的过程中往往采用“阴火”的方式，所谓的“阴火”指的是用大炉子把燃过的谷壳灰埋在炭上，这样焙茶不容易焦，也显得柔和些。
师傅这里用的是“阳火”焙茶，所谓“阳火”就是直接用木炭烘烤茶。因茶的吸附性很强，这样的方式可以使茶在烘焙的过程中大量吸收炭燃烧所释放的热量，从而达到极好的除湿效果。
木炭的燃烧也称为有根之火，接阳气，焙好茶。这就是师傅坚持亲自炭焙的原因。
但这很需要制茶者高超的技术与经验，在这过程中最关键一步的是闻香。因桂花本身带有浓郁的香味，师傅要根据烘焙中不同阶段茶所释放的香味来判断是否完成焙茶，温度与干燥度也要精确把控，这样焙出的茶真空放置两年都不会变味。
想要焙好一批茶，花在火上的时间需十几个小时，焙茶时几乎什么事情也不能做，得守住火候，闻住香味。要是焙老茶的话，更得每年复焙。连续5年以上，才能饮出老茶的真正韵味。
本来，今天有几位老先生来邀师傅去取前几日初中入学50周年聚会的照片，但由于师傅这边焙茶不能耽搁，所以他婉拒了。看得出，江师傅在同龄段的友人里边，是精气神最足的那个，60多岁的他，手脚灵活身体硬朗。引得那几位老先生忙忙连问，你平时到底都吃些什么保健品啊，这么多年过去，身子骨还是如此康健。
只见老师傅笑起来说道：我最好的保健品就是与我的茶打交道，焙它、喝它，身心自然爽朗自如。
桂花茶有着温补阳气之效，可舒缓精神，平衡身心系统。亦可通气和胃，适合胃功能较弱的人饮用。我想，江师傅这硬朗身子骨跟他常年饮的桂花茶是相通的，只是需要时间的沉淀。
这个快消费的社会，传统的工艺已少之又少，继而涌出的是商业化的产品，多数人为了利益最大化而选择电焙茶，这样效率高，产量大。像师傅这样坚守本心的焙茶人真的不多了，品茶一味便可知这妙蕴人生，江师傅这淡泊宁静，虚怀若谷的匠人精神，值得敬佩。
#桂花茶#
